材料
主料:带鱼500g;
辅料:二锅头适量、大蒜生姜适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、糖适量、花椒适量、姜丝适量、黄酒适量、香葱末适量、干辣椒1根
红烧带鱼
1
带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用
2
将带鱼段放姜丝花椒黄酒腌制半小时
3
将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分,锅中放入少量植物油烧热,将带鱼段炸至两面金黄捞出备用
4
准备几瓣大蒜切几片姜片备用
5
锅中多余的油倒出去,继续加热
6
加入大蒜瓣姜片辣椒段生抽、老抽,再加入少量二锅头,最后加入开水烧制,直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐。
7
出锅装盘撒上小香葱末就可以开吃啦
主料:
带鱼适量
辅料:
葱适量
料酒适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
白糖适量
鸡精适量
姜适量
做法:
1. 带鱼处理好,加葱姜,料酒腌制二十分钟。
2. 起锅烧油放入腌制好的带鱼煎制两面金黄。
3. 加八角,葱姜。
4. 加生抽,老抽,蚝油。
5. 加适量的水。
6. 加盐,白糖,鸡精大火烧开转小火炖十分钟大火收汁即可。
7. 出锅装盘
红烧带鱼正宗做法:
带鱼1000克,葱姜各15克、蒜10克,八角3克,干辣椒10克、生抽15克,糖5克,白酒3克、盐2克,食用油适量。
烹饪步骤:
第一步,首先将买回来的冰鲜带鱼,清除内脏后,用刀剁去带鱼的头尾,然后再用剪子剪成长短均匀的鱼段,放入盆中倒入适量的清水洗干净备用。
第二步,准备少许的葱姜去皮洗净后,切葱花,姜末,大蒜去皮后切蒜片备用。将控干净水分的带鱼段放入盆里,加入切好葱姜末,料酒,盐,腌制10钟作用。
第三步,起锅烧热,然后锅中倒入适量的食用油,将油温烧至七成热时,下入腌制好的带鱼块,小火煎制两面金黄时,捞出控油备用。
第四步,另起锅倒入少许的食用油,油温烧至六成热时,下入葱姜、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。然后再将煎制好的带鱼段放入锅中,烹入少许的白酒,加入少许生抽,倒入适量的开水没过所有的带鱼段为宜。
第五步.盖上锅盖,用中小火焖炖5分钟左右,然后再打开锅盖,调入少许的老抽,少许的食用盐,继续焖煮5分钟左右。
第六步,待锅中汤汁不多时,用大火开始收汁,汤汁浓稠时即可将带鱼段装盘,上面再撒少许香菜末点缀一下即可。
1、需要提前准备好的材料包括:带鱼300克、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱姜蒜适量、五香粉适量、白胡椒粉适量。葱姜蒜切碎。
2、带鱼去头去尾去内脏去鱼鳞去腹黑膜,切成段。
3、加入料酒、生抽、盐、五香粉、胡椒粉、葱姜蒜拌匀,冰箱冷藏腌制2-4小时入味。
4、取出腌制好的带鱼用厨房纸擦干。
5、空气炸锅200度预热,底层刷薄油,放入腌制好的带鱼,表面刷油,炸10分钟左右。
6、中间打开翻面在刷薄油,炸至表面金黄就OK了。
原料:带鱼、五香粉、面粉、花椒粉、料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、热水、香葱末、干辣椒。
做法步骤:
第1步、带鱼清理干净,切成一段一段的,我都是把带鱼清理干净冻在冰箱,什么时候想吃拿出来化一下就可以了,带鱼用料酒、盐1勺、生抽、花椒粉和五香粉腌制20分钟。
第2步、带鱼腌制好后,控干水份放到面粉里,裹一层面粉,放到干净盘子里。
第3步、把所有带鱼段都裹上面粉。
第4步、锅里放油烧至七成热。
第5步、倒入带鱼段,先不要急着翻面,带鱼比较软,急着翻面带鱼会碎的,只要用筷子把带鱼分开,不要粘在一起就可以了,等到带鱼炸至金黄色就可以出锅了。
第6步、炸至好的带鱼呈到干净的盘子里。
第7步、锅里放油烧热
第8步、放入干辣椒,煸炒出香味就可以了。
第9步、倒入炸好的带鱼段,不用翻面,本来炸好的带鱼段就比较脆了。
第10步、倒入热水,用铲子往前推,主要带鱼不粘锅就可以了,水开了放入2勺盐、耗油、鸡精、部分香葱末,翻一下就可以出锅了。
第11步、出锅了,撒剩下的香葱末就可以了。
用料。带鱼 一条,生姜 一小块。大蒜 5瓣,淀粉 少许。盐,糖,生抽,五香粉,料酒, 适量
步骤 1
带鱼把头部和肚子清理干净,背部的刺用剪刀剪掉,洗净控干水份切段备用
步骤 2
带鱼表面最好用厨房纸巾吸下水份,然后用塞子塞少许的淀粉上去,薄薄的一层就好了,不需要太多的。
步骤 3
锅烧油,放入带鱼块,煎两面黄
步骤 4。放入姜丝大蒜片炒香
步骤 5
倒入生抽,翻下均匀上色
步骤 6
倒入料酒去腥,可以多倒点,深海鱼腥味重。加少许盐,因为生抽有咸味,再加点糖提味,再五香粉,最后加点水煮下带鱼
步骤 7
最后大火收汁,放少许葱花点缀一下即可
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