牛排里卡拉胶是什么

卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。卡拉胶的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型、I型、L型。卡拉胶被广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品等。

卡拉胶是从红藻类海草中提取出来的一种亲水性胶体，属于多糖类，这种胶的安全性高，肉类中使用卡拉胶，可以更好保持肉中的水分，使肉更加鲜嫩。