白萝卜400,菜籽油50克、花椒3克、姜10克、八角1个、老抽5克、甜面酱5克、郫县豆瓣酱20克、白糖3克、料酒10克
用料
牛肉 1000g,五香粉 适量,盐 适量
白胡椒 适量,淀粉 适量,姜汁 适量
生抽 适量,麻油 适量,香菜 适量
紫菜 适量
1、牛肉剁细,边剁边剔去白色的筋膜,程度以能达到肉泥的状态为好。
2、老姜一小块捣碎,加水挤出姜汁备用。肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,盐和五香粉(可选),搅匀后,用两勺淀粉和姜汁,适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽,但是注意减少盐份),逐次加入肉馅里。
3、搅打好的肉馅放入碗中,紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜,移入冰箱3-4个小时或过夜,让胶质更佳具有黏性。
4、取出肉馅,用虎口挤出大小相同的肉丸,马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火,往锅里倒入半碗冷水,这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾,以免影响肉丸的成型。
5、下丸子,用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底,边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,捞起确认熟透后,锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐,丸子和汤盛入碗中,撒香菜开吃。
6.美味又好吃的牛肉丸正确做法完成开吃了。
牛肉 1斤 冰块 170克 姜末 适量 蒜末 适量 盐 适量 糖 适量 胡椒粉 适量 生抽 适量 土豆淀粉 适量 泡打粉 适量
做法步骤
1、这里是1斤牛肉,加水清洗干净后放砧板上来;
2、接着先把牛肉上面的筋膜去掉,接着再切成小块儿,切好后直接放入绞肉机;
3、接着加170克冰块绞成泥状,绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹,打好后不用倒出来;
4、接着开始调味儿,姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉,接着继续绞打成细腻的肉泥,多搅打一会儿 ,一定要打得特别细腻才行;
5、打好后倒出来盖上保鲜膜,然后放入冰箱冷冻两小时,两个小时的冷冻不会让肉丸子结冰的;
6、取出来倒进厨师机桶里,接着用中档搅打15分钟,没有机器的就直接上手吧,时间会稍微的长一点,比较费胳膊,只要打到明显的感觉到有阻力上劲儿后就可以了,
7、搅完的状态就是这样子的;
8、接着我们就可以来烧水了,盖子盖子把水烧热就行,看到锅里的水烧到有小气泡的时候我们开始捏丸子;
9、抓一把肉泥从虎口挤出,然后用勺子舀下来后直接放入锅里,丸子的大小随意自己喜欢就行,想做和外面卖的一样,捏丸子的时候就捏大一点;
10、煮丸子时要全程一直保持小火的,一定不要让锅里的水煮开,丸子全部入锅继续煮一会儿,煮到丸子都浮起来后再煮5分钟关火,这时候丸子就全部煮熟了;
11、捞出来后迅速的放入之前准备好的冰水中过一下,这样可以让丸子迅速的降温,同时让丸子更加的Q弹,接着捞出丸子后就可以吃了。
1.木耳用温水泡开,切粒;马蹄削皮,切粒;陈皮去馕,切粒。
2.牛肉剁碎,用盐、酱油和糖腌五分钟。
3.把牛肉碎放到一个大盆子里,加入湿生粉,边倒边用力“摔”牛肉,直到牛肉完全吸收了生粉里面的水,粘性大增。
4.把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起,用手搓成圆形,摆到盆子上。
5.淋少许生油在牛肉丸上,水烧开后,大火蒸十五分钟。可以吃了
用料:牛肉500克,鲜香菇5个,葱姜少许,鸡蛋4个,盐15克,鸡精10克,清水30毫升,白胡椒粉5克
做法:
1牛肉洗净切成小块,香菇葱姜切碎
2把牛肉放在沾板上,加入香菇葱姜剁成牛肉泥
3把剁好的牛肉放在盆里,加入鸡精,盐,清水,鸡蛋清,淀粉,白胡椒粉
4加好调料后,用手顺着一个方向使劲搅拌或摔打15分钟左右使牛肉上劲,检查上足劲方法,先做一个牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起来,浮起来就说明好了,没浮还要继续顺一个方向搅拌
5锅里多加水大火烧微开改小火,用手挤牛肉泥成丸子用汤匙弄到锅里,做完后烧开打去浮沫,烧开一分钟后捞出沥干水放凉
制作过程:
第一步:将牛肉整块用水清洗干净,放在案板上先切成片,再切成条,最后切成肉丁状。然后放进绞肉机里,反复几次打成细腻的肉泥。
第二步:准备一个干净的盘,将打好的肉泥倒进盘中,分三次加入少许的水,用手顺着同一个方向将肉馅搅拌,再摔打上劲。
待肉泥上劲后,放入准备好的白糖、鸡精、味精、食盐、红薯粉、胡椒粉和泡打粉搅拌均匀,最后加入适量的食用油,拌匀后腌制1个小时。注:最后加入食用油目的是为了锁水肉泥的水分,防止水分流失。
第三步:锅中加入透量的清水,水微微冒泡后,将火力调小,准备一个干净的小勺子,用左手抓起肉末,从虎口挤出一个圆球形状,右手用小勺子将挤出来的丸子刮入锅中,以此类推。
第四步:当全部的丸子都下锅时,水温已经下降,将温度加热至80度左右,将丸子煮至全部漂浮在水面上,再关火焖制3分钟就熟透了。
第五步:用漏勺将煮熟的丸子捞出来,放入装有凉水的盘子中浸泡,凉透后将丸子捞出来控干水分就可以。
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