食材:鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。
浓香型酱料配方:(八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克)全部打碎,取5克粉末用,豆瓣酱100克、小米糍粑100克,菜籽油、食盐适量。
虎皮凤爪
做法:
1.先将鸡爪洗净,然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪,大火煮开,改小火煮8分钟即可。
2.锅底给适量油,烧至6层热,放入鸡爪,炸成金黄色,放入冷水中浸泡2小时左右,直到出现虎皮为止。
3.锅底给适量油,先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香,大概10分钟左右,在放入香料粉和食盐炒3-5分钟,即可起锅备用。
4.锅底另给油,放入适量的炒好的酱料,再放入鸡爪,炒2-3分钟,然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用(或者把酱料放入鸡爪中,放入适量高汤,蒸也可以
1/8 鸡爪洗净控干水分剪去指甲
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2/8 凉水下锅开火焯净血沫
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3/8 鸡爪捞出温水冲洗,控干水分,表面抹上酱油腌渍一小会儿
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4/8 锅内倒入油,中油温放入鸡爪,盖盖炸,防止迸溅
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5/8 直至炸的鸡爪,颜色变深紧致了就捞出,过凉水,用活水多冲冲,控干
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6/8 锅内留少许油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香
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7/8 出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪,开锅烹入绍酒盖盖炖
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8/8 开锅后,转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅
【所需材料】
适量鸡爪,一把冰糖,适量葱姜蒜,3个干辣椒,一小把花椒,2个八角,2片香叶,一勺豆瓣酱,适量生抽。
【制作步骤】
1.准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净,表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。
2.起锅倒油,油热下入一把冰糖,转小火,慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。
3.接着往里面倒入少量的清水,把它搅拌化开。
4..再把鸡爪加进来,然后加入没过食材的清水,开大火把它烧开,然后煮个1分钟左右。这样做的鸡爪颜色会更好看。
5.时间到了之后把它捞出来,用清水清洗干净。
6.再去掉鸡指甲。焯过水再剪就不会回缩得厉害。全部处理好捞出来沥干水分。
7.起锅倒油,开大火把油烧热,烧到锅底开始冒泡泡,筷子插进去四周冒密集的小泡泡就转中火。
8.下入鸡爪,然后马上盖上锅盖,因为鸡爪里面有水分,所以会炸锅。
9.全程中中火。等到锅里没有声响了就打开盖子,用锅铲翻动它。如果鸡爪粘连在一起说明油温不够。反复翻动它,让它受热均匀,炸到颜色微焦就可以了。
10.捞出捞放到冰水中,浸泡40分钟。没有冰水就用冷水,要勤换水,让它水温凉一点
11.40分钟后鸡爪基本泡发了,一个个都起。给它捞出来沥干水分备用。
12.准备一些调味料。姜葱蒜适量,2个八角,一小块桂皮,3根干辣椒,2片香叶。
13.起锅倒油,下入前面的调味料,炒出香味。
14.然后加入一勺豆瓣酱,炒出酱香味,接着往里面倒入清水,然后加适量的辣椒油,适量的生抽,开大火把水烧开,不吃辣的可以不加。
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14.水开之后下入鸡爪。盖上盖子,开中小火炖煮30分钟。
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15.时间到了大概盖子,看到水分快收干了就开大火把汤汁收浓稠一点,不用再调味了,直接出锅就可以了。
1、首先准备好食材:鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
2、将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出,然后把鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫;
3、将鸡爪晾干表皮水分后,刷上蜂蜜和白醋的混合水,再晾干,防止油炸时溅油;
4、锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制;(记得盖锅盖,小心不要被油溅到)
1、准备500克鸡爪,冲泡干净之后,冷水下锅,大火煮开,咕嘟咕嘟冒泡,关火捞出,过一遍凉水,装进一个盆中。
2、盆中加满清水,水量要没过鸡爪,接下来就是重要的一步,加入50克麦芽糖,或者蜂蜜都行,搅拌融化在水中,浸泡30分钟即可,这是虎皮鸡爪上色的关键。
3、起锅烧油,等到油温5成热时,下入鸡爪开炸,开中小火即可,一次别下入太多,用筷子勤翻动,保持两面受热均匀。
4、鸡爪有水分,下锅炸的时候,肯定会噼啪作响,记得做好防护措施,避免烫伤,盖上锅盖也行,一定要把鸡爪炸到位,才能出现漂亮的虎皮颜色,把鸡爪炸成金黄色,控油捞出。
5、炸好放入冷水中,放进冰箱冷藏两个小时,这一步也是虎皮的关键,浸泡半个小时,基本就能看到效果了,鸡爪表皮会起泡。
6、浸泡时间到了,取出鸡爪,这就是我们要的虎皮鸡爪,状态很好,此时的鸡爪可以直接吃,还可以用八角、桂皮、香叶、辣椒段,煨煮一会儿,彻底入味。
1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。
3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
虎皮鸡爪子做法
主料:鸡爪子10个、白醋适量、蜂蜜适量
辅料:料酒适量、大葱一段、生抽适量、蚝油适量、八角1个、黄冰糖一块、老抽适量、大蒜3瓣、生姜一小块、草果1个
做法:
1. 准备鸡爪子,葱姜蒜。
2. 用厨房剪剪掉鸡爪的指甲,清洗干净备用。
3. 起锅,加入适量冷水,冷水放入鸡爪焯水,加入葱姜,适量的料酒去腥。
4. 水开后撇去浮沫,煮1-2分钟。
5. 焯好水的鸡爪冲洗干净,晾干水分。
6. 取适量的蜂蜜和白醋兑成白醋蜂蜜汁。
7. 把白醋蜂蜜汁均匀的刷在鸡爪上,晾干。
8. 起锅,加入足量的油。
9. 油温五成热下入鸡爪子炸,下入鸡爪后迅速盖上锅盖,以防油溅出来烫到。
10. 炸至金黄以后捞出。
11. 放入冰水中,放冰箱浸泡2-3个小时。
12. 浸泡至鸡爪起皱。
13. 准备红烧的料,大蒜3瓣去皮洗净,大葱洗净切成段,生姜洗净切片,八角和草果各一颗,黄冰糖一小块。
14. 起锅,加一点点油,下入辅料小火炒出香味。
15. 加入足量的水,适量的老抽,生抽和耗油。
16. 放入鸡爪,大火煮开,加盖小火焖煮1个小时。
17. 大火收汁,完成
做法:
1. 把鸡爪子洗净 ,去掉指甲。
2. 将其一切两半。
3. 冷水入锅,加陈皮、陈醋 。
4. 烧开后即可关火。
5. 用冷水反复冲洗,洗净表面胶质 。
6. 然后晾干水分。
7. 热油,放入晾干水分的鸡爪炸制,一定要盖盖 。
8. 炸制到脱水上色后捞出,放入凉水中浸泡2小时以上。
9. 浸泡好的“凤爪” 。
10. 热油,放入大料、葱姜炒香,加适量老抽。
11. 加适量清水烧开后,放入“凤爪” 。
12. 再放入泡发好的花生米。
13. 烧开后加盐、白糖调味 。
14. 小火烧制20分钟即成 。
15. 出锅装盘
主料:
鸡爪500克
配料:
生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克
调料:
白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖
圈哥虎皮凤爪正宗的做法步骤:
第一步:配料我们准备鸡爪500克,放入清水中洗净,生姜一块,切成片,葱白一段,切成马蹄片,放入一小把花椒,两粒八角备用~
第二步:悼水然后,我们把鸡爪焯一下水,锅内烧水,倒入洗净的鸡爪,鸡爪凉水下锅,更容易煮出血水,加入白醋5克,料酒10克去腥~
第三步:翻动再加入麦芽糖10克,把麦芽糖充分溶解,不停的翻动,让鸡爪均匀受热,水烧开以后,打去锅中的浮沫,焯水一分钟左右,把鸡爪倒出 控水备用~
第四步:油炸锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时,把鸡爪放入锅中,快速盖上锅盖,因为鸡爪遇到热油会炸开,容易贱出热油烫伤,轻轻晃动炒锅,以免鸡爪粘在锅底,听不到炸裂声时,再打开锅盖~
第五步:浸泡用勺子翻动鸡爪,让其均匀受热,保持小火炸3分钟左右,鸡爪表面呈金黄色时捞出,放入清水中浸泡20分钟,这一步的目的是让鸡爪吸足水分,起虎皮斑
第六步:翻炒20分钟以后,鸡爪已经变的非常肥大,把鸡爪捞出,放入盘中备用,锅内再烧油,油烧热以后,倒入准备好的小料,爆出香味,加入糟辣椒20克,炒出红汁,从锅边淋入一勺清水,加入料酒10克去腥,生抽10克,把鸡爪放入锅中,加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,搅拌化开调料,盖上锅盖转小火炖10分钟~
第七步:出锅时间到关火,把鸡爪取出,摆放在盘中,再均匀浇上汤汁即可~
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