1.鸡爪清洗干净,剁去脚指甲,剁成块,生姜,大蒜切片
2.盐巴,红糖,番茄酱放入碗中备用
3.热锅冷油,放入大蒜,生姜煸炒出香
4.放入红糖,盐巴,番茄酱煸炒
5.汁儿炒香后放入鸡爪
6.快速翻炒均匀,充分上色,炒几分钟
7.3分钟后,加入适量的水
8.煮至鸡爪熟透
9.大火收干汤汁
10.装盘
酱香虎皮凤爪做法
主料:美国大鸡爪2500克。
香料:八角15克、花椒15克、小茴香15克、桂皮10克、白芷10克、香叶2克。
配料:黄豆酱200克、大蒜子150克、生姜片100克、大葱段100克、生抽酱油80克、鸡粉30克、白糖20克、精盐20克、白胡椒粉15克、红曲米粉10克、啤酒一瓶。
详细加工制作步骤:
1、将大鸡爪放入清水中解冻,解冻后再用清水浸泡出血水,冲洗干净,沥干水分,待用。
2、锅中加入适量植物油,油温烧至七成热(210 )左右,也就是烧至油微微冒青烟时,下入沥干水分的鸡爪,炸至鸡爪表层皮肤起褶皱,金黄色时捞出。
3、将炸好的鸡爪用温水浸泡30分钟,用温水可以快速的泡发鸡爪,同时也可以更好的去除油脂。如果用冷水泡发,至少要泡发2-3小时左右才可以彻底泡发好。
4、锅中加入适量植物油,放入大蒜子150克、生姜片100克、大葱段100克,中小火将其炸出香味炸至变色后下入香料:八角15克、花椒15克、小茴香15克、桂皮10克、白芷10克、香叶2克,翻炒出香味后再下入黄豆酱200克,翻炒出酱香味后顺锅边烹入生抽酱油80克利用锅边的高温激发出酱香味,然后加入适量清水(感觉可以淹没鸡爪即可),大火烧开后再放入鸡粉30克、白糖20克、精盐20克、红曲米粉15克、白胡椒粉10克、啤酒一瓶,再次烧开后放入泡发好并控干水分的鸡爪,中小火卤制25分钟后即可关火出锅。
食材:鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。
浓香型酱料配方:(八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克)全部打碎,取5克粉末用,豆瓣酱100克、小米糍粑100克,菜籽油、食盐适量。
虎皮凤爪
做法:
1.先将鸡爪洗净,然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪,大火煮开,改小火煮8分钟即可。
2.锅底给适量油,烧至6层热,放入鸡爪,炸成金黄色,放入冷水中浸泡2小时左右,直到出现虎皮为止。
3.锅底给适量油,先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香,大概10分钟左右,在放入香料粉和食盐炒3-5分钟,即可起锅备用。
4.锅底另给油,放入适量的炒好的酱料,再放入鸡爪,炒2-3分钟,然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用(或者把酱料放入鸡爪中,放入适量高汤,蒸也可以)。
主料:
鸡爪10只
辅料:
葱适量
姜1块
香叶5片
花椒5颗
草果1只
八角4颗
桂皮1节
料酒1大勺
生抽2大勺
老抽1大勺
白糖适量
做法:
1. 准备好原料。
2. 鸡爪洗净,剪掉指甲。
3. 加入适量的清水,葱,姜片焯水。
4. 锅里加一点油,煸香葱,姜,所有的香料。
5. 加入生抽,老抽,料酒炒匀。
6. 再加清水,白糖煮开待用。
7. 焯好的鸡爪洗净,晾干。
8. 放进油锅,盖上锅盖中小火慢炸。
9. 炸至鸡爪表面金黄色就可以。
10. 捞出放进煮好的卤汁里,冰箱冷藏4小时左右。
11. 再练卤料一起煮开,小火炖20分钟左右即可
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