1、材料:大虾1000克,白糖75克,鸡汤150克,醋、酱油各5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克。
2、将大虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。
3、炒锅内放猪油,在旺火上烧至八成热,放入大虾,炸至五成熟捞出。
4、炒锅内留油50克,下葱、姜炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,用微火5分钟,取出大虾(捞出葱、姜),整齐地摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。
用料
大虾500克、大葱50克、花椒15克、姜6克、盐20克
做法
1、大虾洗净,剪掉过长的虾须。保留虾头,不需要脱皮。大葱切细段,长短为手指长度即可。
2、锅中倒入比平时炒菜略多的色拉油,加少许花椒粒,姜丝。
3、油热后,小火,下大虾炒,加少许盐。虾身前后各翻几次,直至颜色变红。
4、虾油渗出后,倒入切好的葱段翻炒,使葱充分吸收已经炒成红色的虾油,待葱已经完全炒软,即可装盘。
用料:基围虾500克,辣椒、生姜、料酒、大蒜、香菜各适量
1、基围虾处理干净,加入料酒生姜。
2、锅中热油煸炒辣椒、大蒜、生姜。
3、倒入基围虾翻炒。
4、加入少许清水,盐翻炒,加入香菜即可。
1/14 把虾须,虾枪,去除。
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2/14 将虾线去除。
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3/14 放料酒,葱,姜,腌制30分钟。
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4/14 准备葱,姜,花椒,郫县豆瓣酱。
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5/14 起炒锅放花生油。
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6/14 油热后放入花椒,葱,姜,爆香,然后放入郫县豆瓣酱。
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7/14 郫县豆瓣酱炒出红油。
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8/14 放入大虾煸炒。
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9/14 大虾炒红后放入料酒,生抽炒香。
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10/14 加入热水煨5-8分钟。
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11/14 汤汁收合适加入薄芡。
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12/14 关火后放入鸡精和香油即可。
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