皮蛋有臭味怎么回事

皮蛋会有一种类似化肥的味道，是因为在制作的过程中所用的石灰和草木灰，经过强碱的作用，原来含有的氨基酸被分解成硫化氢和氨，类似化肥的味道。

而且由于松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质被分解成氨基酸，副产出的氨化物少，分解出来的氨气少了，有刺鼻的气味，所以皮蛋闻起来有臭味。

皮蛋有股臭味是皮蛋在制作过程中蛋壳有裂痕或者配方控制不佳，会让蛋内之硫化氢外溢，而低浓度时有臭鸡蛋气味。
很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

根据实际情况而定。

本身皮蛋是有一点不一样的味道，因为皮蛋制作过程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需要加入一些黄丹粉，它含有大量的氧化铅。这样一来，制成的皮蛋中就含有一定量的铅，从而具有一些臭味，但是这时的皮蛋是可以吃的，但要是皮蛋发出了恶臭，那么一般是变质了，不建议再食用。