食材
黄花鱼1000克。 猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克。
制作方法
1.将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。
2.在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3.炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段。
4.姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血
5.放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟
6.撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。
炖鱼的做法如下:
原料:草鱼1条,豆腐、白菜帮、粉条各适量。
调味料:麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
腌鱼料:盐、料酒、白胡椒粉各适量。
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准备:
1、草鱼杀好弄干净再划上花刀,把腌鱼料放一起调匀,把鱼放在腌料汁里腌30分钟至1小时。
2、粉条提前泡软,豆腐切块后用淡盐水煮开泡着,白菜帮用手撕成大片待用。
做法步骤:
1、锅里多倒些油,把花椒粒凉油下锅炸香,加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。
2、放入腌好的鱼和豆腐块,加适量热水大火烧开,放白菜帮,盖上锅改中火炖10~15分钟。
3、放粉条下锅煮一会,放辣椒油和适量盐,撒葱花上桌开吃。
我最喜欢的麻辣调味料是新疆杨家老将大盘鸡调料,这种调味料的麻辣口味非常好,如果买不到也可以用其它的麻辣调味料。
准备葱段10g,姜片3g、蒜片3g、辫子鱼或其他可炖食鱼类去内脏;
2、起锅放入油5ml,倒入葱姜蒜,干辣椒1g大火爆香,再加入生抽5g,水300ml;
3、放入鱼,料酒3g、盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分钟;
4、出锅完成。
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