墨鱼仔怎么做才不缩水又嫩

1、材料：芹菜150克、墨鱼150克，葱花、红椒丝、黄椒丝各少许。调料：色拉油1大匙、盐1小匙、鸡精1小匙。

2、将芹菜择洗干净，切段;墨鱼清除内脏，洗净，切段后改花刀，用开水氽烫，沥干水分。

3、锅内倒入色拉油烧熟，放入葱花爆香，放入芹菜段翻炒几下，再放入墨鱼花、红椒丝、黄椒丝炒匀，最后加入盐、鸡精调味拌匀，装盘即可。

1、材料:墨鱼干，排骨，姜，葱，盐，胡椒粉

2、制作:墨鱼干洗净，用清水浸泡隔夜至泡软.排骨用洗净，用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净.泡发好的干墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条.把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水.把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里.加足量清水，放入墨鱼骨.大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱结.转小火，慢炖1.5小时，调入盐，胡椒粉调味，再煮20分钟即可

食材

墨鱼仔300g、洋葱40g、大蒜5瓣、葱1段、姜1块、清水100ml、小米椒2个、米醋1.5茶匙、蚝油4勺、番茄酱1勺、盐半茶匙、糖2茶匙。

做法

1、墨鱼去内脏，除吸盘，取嘴。洗净备用。

2、为避免墨鱼在烹炒中出水，先加葱段和姜片煮水，水开放章鱼片汆一下。

3、墨鱼捞出控水备用。再取一锅加水150ml，水开后中火煮蒜瓣和洋葱粒（不盖盖子）。

4、煮15-20分钟，过滤留汤备用。

5、取一个容器将米醋，蚝油，番茄酱，盐，糖混合。

6、起炒锅倒油，依次爆香姜葱小米椒。

7、再倒入刚才混合的调味酱翻炒几下，加入过滤好的洋葱汤汁。

8、倒入汆过的墨鱼，不停翻炒，最后中火收汁即可。

用料

墨鱼仔

500克（带冰）

姜

3片（2片切丝）

料酒

1勺

韭菜

1把

蒜瓣

2瓣

小米辣

5个

香葱

3根切碎

生抽

2勺

耗油

1勺

下饭菜之---爆炒墨鱼仔的做法步骤

步骤 1

食材:墨鱼仔，青笋，蒜，红辣椒，盐味精

做法：

1， 把冰冻墨鱼仔解冻后，洗净入加入料酒的水锅中汆一下， 青笋头斜切成块，入水锅中，煮至快熟时捞出。

2，锅内注油烧热，下泡江米，蒜末，泡椒末，子弹头红辣椒炒出香气。

3，再放入墨鱼仔和青笋块，加入料酒，盐，味精，鸡精，炒至入味，再加入葱节和芹菜节，勾薄芡，就可以出锅了。

步骤：

1.把生姜、紫油姜、大葱、青椒都洗净，切丝，备用。

2.把墨鱼仔去皮、去内脏，清洗干净，焯一下水。

3.在炒锅里放适量油，先炒紫油姜，再下生姜、青椒和大葱炒香。

4.配料炒香后，下入墨鱼仔，大火爆炒1分钟，放生抽炒匀，最后再放一点老抽和盐炒匀即可出锅。