王刚黑椒牛排

食材准备

牛肉1块、洋葱半个、蒜头2个，黄油1小块、黑胡椒粉少许。

制作步骤

1、牛肉切成半个巴掌大小的块状，用玻璃瓶或肉锤子拍松；

2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时剁碎蒜头和洋葱

3、热锅放黄油（橄榄油也可以），待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度；

4、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香；

5、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒；

6、再用盐和黑椒粉调味，(在放点蚝油味道更好)，慢慢炒匀成稠汁状熬好的黑椒汁淋到牛排上即可

牛里脊肉 200g 、 青椒 10g 、 红椒 10g 、 黄椒 10g 、 洋葱 10g 、 蒜头 2瓣 、 胡萝卜 半根 、 盐 1g 、 黑胡椒粉 2g 、 淀粉 2g 、 蛋清 5g 、 糖 1g 、 料酒 5g 、 生抽 5g 、 玉米油 15g 、 鸡精 1g

步骤1

准备好食材 ，我选用的是牛里脊肉，肉质很细嫩，适于滑炒，软炸等。

步骤2

牛里脊肉放清水里浸泡一小时，泡去血水后切成薄片，放黑胡椒粉，盐，生抽，料酒，淀粉，蛋清，糖，生姜片抓拌均匀，腌渍十分钟。

步骤3

这是腌制好的牛肉片，腌制的目的是让牛肉入味，去腥，而加了蛋清与淀粉的牛肉片炒后则比较嫩滑。

步骤4

起油锅，锅热后放油，油温六成热时放入牛肉片大火快速煸炒，变色后盛起待用。

步骤5

这是炒好的牛里脊肉片，拿起一片尝了下，很香很嫩。

步骤6

锅内留底油，放入洋葱片蒜片爆香，然后彩椒放入大火快速翻炒，加一点点盐炒匀。

步骤7

放入炒好的牛肉片翻炒均匀，淋入一些生抽，加入鸡精调味，再翻炒几下就可出锅

1/3 将解冻后的牛排放入盘中用纸吸干水份。很重要的，水多不好吃的

2/3 平底锅烧热，加一点油，两茶勺够了。我用的橄榄油，不怕胖加牛油更香的。马上加牛排入锅。开始计时。煎1.5分钟反面再煎2.5分钟。撒盐和黑胡椒出锅。时间可根据牛排厚薄或个人喜好微调。

3/3 冬天气温低最好把盘子加热下再用，热牛排遇上冰冷盘子影响口感。土豆和胡萝卜是和米饭一起蒸的，直接入盘就好

主料

牛排400克

辅料

黄油适量

洋葱适量

胡萝卜适量

西兰花适量

香菇适量

柠檬适量

黑椒汁适量

配料

盐适量

黑胡椒适量

1. 牛排洗净用厨房纸擦干水分，两面均匀地抹上少许盐和黑胡椒，腌20分钟（腌的时间不要过久，不然牛排会老）；牛排抹盐后会渗出水分，煎之前再把水分擦干。

2. 胡萝卜，西兰花，香菇用清水加少许盐煮开备用。

3. 锅内放少许黄油，烧热

4. 放入牛排大火煎50秒

5. 翻面再煎40秒

6. 转小火，继续煎20秒翻面，直到自己喜欢的生熟程度（煎时扔进几片洋葱提香）。

7. 胡萝卜，西兰花，香菇捞出摆盘，再摆2片柠檬

8. 准备好自己做好的黑椒汁。

9. 牛排装盘，淋上黑椒汁

把西冷牛扒洗凈，抹乾後，用醃料醃15分鐘。

煎鑊燒紅下油，放下牛扒，把兩面煎至金黃色。 （至於牛扒熟的程度視乎個人口味。）

放洋蔥入鑊炒香至有少許金黃色，鋪在牛扒上面蓋好。

下少許油於煎鑊中，放下蒜茸及黑椒粒炒香後，隨量加入上湯，煮滾一片刻，待汁收乾些少，就快手加入調味料，淋在洋蔥牛扒上面即成，要趁熱食。