拉丝大肠脆皮大肠做法

用料

肥肠 2根

面粉，白醋 适量

生抽，老抽，料酒，姜，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，白胡椒粉 适量

油 适量

泰式甜辣酱 适量

步骤 1

肥肠先洗去表面的粘液，用面粉和白醋反复揉搓。

步骤 2

洗掉面粉和白醋。把肥肠翻一面，弄掉多余的肥油，用面粉和白醋继续揉搓。再次洗干净面粉和白醋。

步骤 3

肥肠套来套去，套成好几层的肥肠。

步骤 4

锅中加水，放入生抽，老抽，料酒，姜，白胡椒粉，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒。炖30分钟左右，炖至肥肠软了即可。

步骤 5

把肥肠捞出晾干表面。

步骤 6

凉油放入肥肠进行炸制。

步骤 7

大概15～20分钟，捞出，肥肠表面已经脆了。

步骤 8

切成小块。

步骤 9

蘸泰式甜辣酱，美味。

食材：

羊肠、猪肉、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油、玉米淀粉。

制作方法：

1、做脆皮肠，需要用到的是九分瘦的前膀肉，先给它清洗一下剃掉筋膜，切成小块放入盆中，加入清水、料酒、姜片浸泡一个小时的时间，这一步是为了去除肉中残余的血水，一个小时候再次漂洗干净即可。2、猪肉总共分两部分，一部分是有肥有瘦的，放入绞肉机中，搅打成非常细腻的肉泥备用；另一部分是纯瘦肉的，放入绞肉机中，轻轻地搅打几下，搅打成有颗粒感的状态备用；最后绞肉机蒸年糕加入适量的葱段、姜片和清水，搅打成葱姜水，滤掉渣后放入冰箱冷藏备用。3、最终我们得到了一份细腻的肉泥、一份有颗粒感的纯瘦肉的肉粒，还有一份葱姜水，葱姜水滤掉渣以后，谨记需要放入冰箱冷藏保存至少半个小时，冷藏过的葱姜水可以使脆皮肠口感更脆。4、将肉泥和肉粒放在一起，加入盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油搅拌均匀，然后少量多次加入冷藏好的葱姜水，每一次都等到肉馅搅打上劲以后再加入下一次，这里的葱姜水用量不需要太多，一斤肉大约三两水为宜，避免入锅煮后发生回缩的状况。5、小宁做脆皮肠选择了羊肠，羊肠比较细，制作出来的脆皮肠更适合小朋友食用。先将羊肠清洗干净，然后套在水龙头上，用流动的水给它灌两遍肠，然后加入清水、料酒和姜片浸泡半个小时去腥。半小时后将肉泥放入灌肠器中，再将羊肠套在灌肠器口，最后收口的地方打一个结，缓慢均匀地用力，轻轻地将肉馅挤入羊肠中，避免灌得太快肉馅将肠衣冲破。6、所有的肠都灌好以后，我们将它分段旋转两圈打个结，然后用棉线绑起来，挂在干燥通风的地方晾上一夜的时间，第二天香肠冷水下锅，用牙签在表面扎一些洞，防止煮的时候爆开。