香酥风干鸭脖的做法

材料

十个鸭脖，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油

做法

1、鸭脖清洗干净，，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。

2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。

3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。

4、将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。

5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。

6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。

1）将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

2）锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3）炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

4）然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5）煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用

风干鸭脖要在腌制过后直接风干，再将其做熟，下面介绍做法：

准备材料：鸭脖840克、盐4克、花椒面1克、糖70克、酱油30克、料酒10克、麻椒、辣椒面适量

制作步骤：

1、买10根鸭脖，不算很大的那种，只要不超过900克都可以不变配方。

2、把鸭脖洗净，去油去筋膜，油去不干净也没事，最后一步烤的时候会把油烤干。鸭脖四面改刀，方便入味。

3、把所有的料和鸭脖混合均匀，腌制一下。

4、把料水和鸭脖都放袋子里，冰箱冷藏淹一天，明天晚上再继续。

5、将腌制好的鸭脖挂起来风干。

6、烤箱上层，200度10分钟翻一面，另一面也烤10分钟，出炉。

7、风干鸭脖就做好了。

香酥风干鸭脖的正宗做法

1、食材：卤料1包、鸭脖子适量、红辣椒适量、色拉油适量、卤汁100克。2、首先将鸭脖洗干净，将皮去油备用，鸭脖放进沸水中焯水、捞出来晾干。

3、将它放入锅中，加入1袋卤汁，100克卤汁，加入适量的水，浸没鸭脖子，开火，煮个半小时，捞出来。

4、把红辣椒切成丝。

5、将干鸭脖子切成小块，放在盘子上，放上红辣椒丝，浇上热油，将卤水放入小碗中浸泡。

1.鸭脖洗净、去皮去油备用

将鸭脖子入沸水锅中焯水、捞出控干、

2.放入锅中、加1包卤料、100g一包、

加适量清水、正好淹过鸭脖子

大火烧开、转小火卤半小时、

3.取出

4.本来这部是要放外头风干的、正好碰上梅雨季节、扬州下大雨、没办法风干、SO、偷了个小懒、用吹风机冷风档对着吹。一直吹，不知道和自然风干的味道会不会差很多

5.红辣椒切丝，要用新鲜的那种尖尖的红辣椒会比较好哦，一时没找着用干辣椒代替出演

6.将风干好的鸭脖剁小块、装入盘子、上面放上红椒丝、浇上烧热的油，

卤水装入小碗中供蘸食