豆腐该怎么炒好吃呢？

豆腐是是中国人饮食智慧的结晶， 它是一种老少皆宜的美味食品，还没有什么季节性，一年四季即可食，无论是用来炒菜、红烧、炖汤都非常鲜香味美，而嫩豆腐还可直接凉拌着吃，经典的皮蛋拌豆腐、香椿拌豆腐。。。都是无法言说的美味。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

烹饪豆腐，

最苦恼的就是豆腐很“娇气”，

稍微处理不当就会碎。

怎么办呢？

试试下面的小妙招！

1盐水焯

在正式烹调之前，我们可以将锅中水烧开，加一小勺盐，把切好的豆腐块焯一下，然后轻轻捞出冲凉。

这样豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎。

2上锅蒸

将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟，然后拿出待其冷却，根据菜品需求来切成一定的形状，进行烹饪。

3热锅煎

正式烹调前，先将锅烧热，用凉油滑一遍锅，然后再加少量油烧热，待油温稍微高一点，将切好块的豆腐放入锅中煎制1~2分钟，待两面凝固发硬后即可盛出。不过，油的量要少，要煎不要炸，尽量减少油脂的摄入。

4慎用勺

在烹调加工的过程当中，最好不要用手勺，可用锅铲轻轻的反推豆腐使其与配料均匀混合，而不是铲动。

接下来，教你做比炖肉还好吃的豆腐！！！

-宫保豆腐-

By 泥鳅的主食厨房

用料

主料：北豆腐1块、黄瓜1根、大葱1根

辅料：花椒少许、干辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、蒜片适量、姜片适量、盐1克、酱油2勺、醋3勺、白糖4勺、水5勺、玉米淀粉3勺、食用油适量

做法

1.准备食材。豆腐切成2厘米左右的小方块，葱白切小段，黄瓜切成丁，干辣椒切成小段。

2.锅中放入适量的食用油，油温6成热左右，放入切好的豆腐，中小火炸至金黄捞出，

3.调制碗汁。碗中放1克盐，2勺酱油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米淀粉，调成汁。

4.锅中放适量食用油，油热后放入辣椒段和花椒煸炒出香味后，放入葱姜蒜片煸炒出香味。再放入郫县豆瓣酱炒出油。

5.放入炸好的豆腐块和黄瓜丁，煸炒。

6.倒入调好的碗汁，翻炒均匀。出锅。

烹饪技巧

1.豆腐先用油炸再炒制可使豆腐定型，还会使其更具香味及弹性。2.把调料和水淀粉要事先调好，勾芡时一次放进去。

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豆腐该怎么炒好吃呢？

就豆腐而言，喜欢吃的人无论哪种做法都会喜欢，我就是一个豆腐菜肴的忠实粉丝，一周总要做几次，从嫩豆腐到老豆腐，从家常豆腐到麻婆豆腐，尤其是夏天的时候，吃上用皮蛋拌的内酯豆腐，清清凉凉的，非常美味。我介绍几种平时我自己非常喜欢的豆腐做法给你吧。

豆腐的美味做法

蟹粉豆腐：螃蟹蒸熟了之后把蟹肉蟹黄拆出来，用猪油把蟹肉和姜末一起炒香，加入清水，放入切好的嫩豆腐，用盐、胡椒粉、糖调味。小火咕嘟七八分钟，最后用水淀粉勾点芡，蟹味香浓的蟹粉豆腐就制作好了。用调羹舀着吃，相当美味。

家常豆腐：北豆腐切成角，过油把豆腐炸一下，用木耳，笋片和青红椒做配料，葱姜蒜炝锅，酱油，盐，糖调味，小时候大街小巷的餐馆几乎家家都卖这道菜，下饭尤其好。

皮蛋豆腐：吃这道菜要选内酯豆腐，嫩嫩的那种切成块放在盘子中，把皮蛋切碎，拌上葱花和花生米浇在豆腐上，撒上红油和生抽，夏天吃简直太美味了。

麻婆豆腐：这是一道不用多介绍的吃菜肴，尤其是用牛肉末炒再炒上豆瓣酱，喜欢吃嫩一点的豆腐就用内酯豆腐，喜欢吃豆腐口感明显一些的就用北豆腐。出锅之后撒上点花椒面，又麻又辣，下饭简直没谁了。

口袋豆腐：豆腐切成大块下油锅炸，然后把炸好的豆腐块切开一边，里面的豆腐掏空，把喜欢吃的馅料炒熟酿到豆腐中，最后把酿好馅儿料的豆腐包浇上汤汁蒸透。

鱼头豆腐汤：胖头鱼头炖白汤，临出锅前十分钟放入切好的豆腐块，一起再炖10分钟喝汤吃鱼头，在吃着嫩嫩的豆腐，美哉。

大葱烧豆腐：家中最经常做的一道豆腐菜肴，豆腐切块切片都行，在锅中煎一下，放入切好的大葱段，用酱油、盐、糖调味，烧2分钟，最后大火把汁一收，简单又美味。

豆腐的吃法我就分享到这里，希望你会喜欢哦，吃起来吧。