原料
猪骨、面粉、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、油炸豆腐、丸子、粉条、豆腐干、鹌鹑蛋等
做法
1.辣椒油的制作:把辣椒面和芝麻放入碗中,将油烧至180°倒入碗中。
2.饼子的制作。在面粉里加入温水、盐和面,揉成面团之后,醒个半小时,切成大小一样的面团,揉成之后擀成圆饼,放入炉子上烤熟。
3.熬制高汤:在清水中加入已经清净备好的猪骨,用中火慢慢熬制,然后在加入盐,鸡精等调味。
4.豆腐丁的炒制。将豆腐丁和郫县豆瓣酱进行翻炒,再加入盐、鸡精等调味料。
5.高汤熬制好,饼子打好之后,将饼子、海带、豆腐干、粉条等放入漏勺中,在高汤锅中煮个3-5分钟之后,拿出倒入碗中。
6.再浇上高汤、辣椒油,撒上葱花、香菜和炒好的豆腐干。香喷喷、热腾腾的豆腐烩菜泡馍就做好了。
烩菜的特性是骨子里那股子坦诚直白、友善相处的性情一样。因而烩菜里也有着一种做人哲学。那么多的菜一锅里烩时,各有各的味道,各有各的色彩,各有各的形状,尽管都掺杂在了一起,但你绝不会把白菜当萝卜,把猪肉当豆腐,但它们的确又有了许多变化,因为这烩菜的过程中,它们已经彼此吸纳了对方的精华,更新了自己的品味,可谓是取长补短色味相连。所以,烩菜还有很好的视觉效果,不是形影相吊而是携手共存,不是情色单一而是五彩缤纷。虽不前卫,但很敦厚实在。
猪后腿 2节
面粉 300g
木耳 100g
粉丝或红薯粉 50g
大葱 4小段
蒜苗或香菜 3根
姜粉 半勺
十三香 半勺
鸡精 一勺
盐 一勺
糖蒜 3颗
调料油 一大勺
辣椒油 个人喜好
牛排或豆腐丝 100g
油炸豆腐条 5条
盐豆腐 10小块
丸子 2个
鹌鹑蛋 2个
青菜 3根
- 步骤 -
1.汤的制作 把后腿在锅里熬2个小时 时间长味道更好
2.饼子的制作。在面粉里加入温水、盐和面,揉成面团之后, 醒个半小时,切成大小一样的面团,揉成之后擀成圆饼,放入炉子上烤熟。
3.把粉条或粉丝放凉水泡好 把饼子掰成小块跟菜搭配好
4.放在烧开的汤里灶一下 捞出来放上调料 再倒入高汤 一碗美美的豆腐烩菜泡馍就好了
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