辣椒炒肉大家用的什么辣椒来爆炒？

辣椒炒肉是一道地道的湖南名菜，也是一道招牌菜，想做的地道那肯定是具有湘味了。主料选用五花肉和辣椒（当地叫螺丝椒），因为当地的螺丝椒辣味浓郁，肉和皮在翻炒的过程中不会出水和起皮，这样在卖相上会好看很多

选材一定要新鲜，辣椒本身是可以生吃活着了凉调的，新鲜食材本身水分也比较充足，炒菜会减少食材本身的水分，如果食材不新鲜，最后的口感会有差别。

五花肉最好的搭配是前腿肉，前腿肉的口感炒出来比较鲜嫩，细嚼有醇香感。

还有炒菜的顺序一定不要记错，五花肉先行腌制，准备好姜蒜、料酒、生抽、老抽、鸡精。油热之后先放肉进行煸炒，变散之后盛出，底油放入姜蒜爆香，再倒入辣椒翻炒。炒制稍软放入肉丝，一道美味的爆炒辣椒炒肉就做好了

美食爱好者的一些个人理解，如有不对欢迎指出，共同交流

你好！

我是锅锅，希望我的回答对你有所帮助！

我们湖南这边的辣椒炒肉，都是用的湖南本地青辣椒炒的，本地青辣椒皮薄肉嫩，很容易炒熟，非常好吃！

一说到辣椒炒肉，第一印象绝对是湖南地地道道的特色菜！

清新的本地青辣椒，搭配滑嫩的瘦肉，盘底还有那少许香喷喷的酱汁，酱汁泡饭绝对让你赞不绝口！

很多人炒一碗辣椒炒肉就为了吃上这么一口肉汤泡饭！

今天大厨教你做一道简简单单，地地道道的辣椒炒肉！

主料 五花肉 瘦肉

配料 青辣椒 蒜子 豆豉

首先将新鲜五花肉切成薄片，瘦肉切成薄片，将瘦肉放入耗油，酱油腌制五分钟！

将本地青辣椒切成滚刀，大蒜子切成蒜米备用！

起锅烧油，放入五花肉煸至卷起即可（不能太煸老了）放入大蒜子，豆豉爆香！

然后放入青辣椒，小火慢炒（炒青辣椒时候不放水，调两勺盐小火翻炒，将青辣椒炒至五成熟！放入腌好的瘦肉一起翻炒，将瘦肉炒熟的同时将青辣椒炒至七成熟！

然后开始调味精，耗油，放入少量清水（清水放入15克即可，少量清水目的是出锅后有少量的酱汁）

旺火翻炒一分钟，即可出锅装盘！

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