辣椒炒肉和青椒肉丝有什么区别？

青椒炒肉的时候我，我青椒是切成块，青椒炒肉丝的时候，青椒切成丝。

青椒在北方吃得比较多，南方大多数人不习惯用它炒菜。

这里给大家分享一道家常青椒炒肉片。

食材：青椒、五花肉

配料：食用油、盐、鸡精、老抽、生抽

做法：

1、青椒洗净掰成块，五花肉切成薄片。

2、开中火，锅里放入适量食用油，加入五花肉翻炒至微微焦黄，加入老抽、生抽翻炒。

3、开大火，加入青椒翻炒至青椒表面起皮微焦，加入适量盐，最后加入鸡精，翻炒一下关火。好吃的青椒炒肉片就可以出锅了。

小窍门：

1、五花肉不需要用淀粉上浆，切好直接下锅。

2、炒菜过程中不加水。

菜品特色：

五花肉薄片煎得像是烤肉一样焦黄，青椒深绿爽脆，普通的食材，朴素的咸香口感，却好吃得停不下来，几天不吃会很想念。

辣椒炒肉跟青椒肉丝有很大区别，辣椒炒肉，一般都习惯用尖青椒，肉喜欢切成小丁，炒出来的不仅辣更是过瘾，而青椒肉丝，青椒选择上是螺丝椒，切成丝，肉选择一般是里脊肉，同样是切成丝，出锅后的味道并不是那么刺激，那么的辣，这是最基本的区别，至于炒制过程中所需要的佐料，那就是细节的不同....

青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。目前不管是家常菜还是餐厅的招牌菜，青椒肉丝都是很常见的，并且符合更多喜欢吃刺激食物的食客口味！那如何做出一份川菜系的青椒肉丝呢？西安唯典小吃培训中心的小编就与大家一起动手做起来吧！

需要的食材：大青椒4根，猪里脊肉200克，干红椒3根，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。

青椒肉丝炒制的步骤：

1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。干红椒切成丝待用！

2.把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。

3.在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀（加水是要求肉质更鲜嫩）

4.炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到变色微软时，出锅备用。

5.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下干红椒丝、姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。

6.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。

7.最后加入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅！

其实对于这青椒肉丝家常菜有很多种做法，经过简化，制作起来更方编，但饭店的青椒肉丝更是口感独特，希望小编的分享，可以让你做出一份满意的家常青椒肉丝！如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典小编一定会知无不言、言无不尽