无骨鸡爪是怎么去骨的？

首先取鸡爪500克，切去爪指，从爪心划一刀，先取出大点的骨头，在分别划开爪指取出爪指的骨头，放在清水中泡出血水清洗干净，而后放在烧锅中加没过鸡爪的水，烧开焯水2分钟捞出再清洗干净。

第二取泡椒200克（其中泡辣水100克泡椒100克），花椒5克，香辛料5克，盐2克，红辣椒圈少许，水500克，姜5克蒜5克，锅上火加水香辛料花椒盐泡椒水姜蒜后烧开，放入焯过水的鸡爪煮5分钟，先捞出鸡爪放盆中，再滤出汁放凉，而把汁到入鸡爪盆中，再加入红辣椒圈和泡椒腌制。

香辛料是肉豆蔻2克，砂仁2克，丁香2克，小茴香3克，木香1克，良姜1克，干姜6克，八角8克，花椒10克，白芷5克 ，山柰4克，肉桂4克配制而成，炒干炒香研磨成粉，接量使用。

你好，我是美食博主——梦想厨房，很高兴来回答这个问题。

我很佩服你有胆量问这个问题，主要是做无骨鸡爪太需要耐心了，要是没有毅力的人，建议不要尝试挑战哦，啃个带骨头的鸡爪也没有什么，大不了慢慢啃呗。

我曾经做过一个酸辣无骨凤爪，前后共用了快２个多小时，确实很不容易，主要工作都用在剔骨头这个环节了，差一点被整崩溃了。不过，没有无骨头的鸡爪确实吃起来更爽，但也有人觉得鸡爪就是要啃起来才有滋有味，当然这是仁者见仁，智者见智了。

下面给你介绍一下我的配方及做法（详细操作可以去我的主页找相关视频看哦）

原料：

鸡爪、小米辣、柠檬、香菜、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、老醋、盐、香油

做法：

1、先用剪刀给鸡爪剪指甲（优雅点），也可以用菜刀蛮力切哦。

2、锅中倒水，放入姜片、料酒，冷水放入鸡爪，用勺子撇出浮沫。

3、将鸡爪倒入冰水中，放入冰箱冷冻30分钟（此乃关键步骤）。

4、备料：小米辣、蒜切粒，香菜切段，柠檬切片，倒入生抽、蚝油、老醋、盐、香油。

5、取出鸡爪，用大刀切开尾部，再切前掌（注意不要切断），中间划直线，将中间大骨头剔出来；再用小刀分别在五指中间划直线，然后挨个取出小骨（反复操作，直到剔完）。

5、将全部鸡爪倒入备料中，用筷子搅拌均匀，然后倒入盘中，开始食用吧。

小贴士：

1、鸡爪一定要放入冰箱冷冻，这样才有利于去骨。

2、按照这种做法制作的鸡爪，口感特别清新，一点也不油腻。

我是梦想厨房，专注于美食领域创作。我的梦想：做一个伟大的吃货！欢迎关注我，我会不定期更新各种美食视频，愿与你一起分享美好生活，喜欢记得点赞哦！