五福肉的正宗做法

食材：带皮五花肉、大蒜、冰糖、生抽、生姜、料酒、盐、葱段、橙子、西兰花

做法步骤：

1、带皮五花肉放入冰箱冷冻，冻到表皮变硬即可。

2、取出五花肉，切成大方块。

3、五花肉切片，注意不要切断。

3、将五花肉竖着从另外一个方向继续切，将五花肉切成长薄片。

4、然后将五花肉按照刚才的切开的纹路卷起来，用牙签固定住五花肉。

5、锅内倒油，倒入大蒜煸香。大蒜煸到发黄盛出。

6、锅内留油下入冰糖炒糖色。糖变成深褐色并且冒小泡后倒入清水。

7、加入适量生抽、姜片。

8、猪肉放入水中，倒入少许料酒去腥，盖上锅盖焖煮40分钟左右。

9、掀开锅盖，放入适量盐，放入葱段，继续煮10分钟左右。

10、取出葱段、姜片。挤入橙汁，放入大蒜。

11、煮到五花肉肉质软烂，转大火收汁，出锅。盘子四周可以摆放焯了水的西兰花点缀，这道色泽诱人的五福肉就完成了。

小贴士

以五花肉为原材料做成的万福肉，解馋不腻人，让你回味悠长。

主料：水发香菇 、适量 冻豆腐 1斤、 鹌鹑蛋 适量、 五花肉 1块 、猪肉馅 1斤

辅料：味极鲜 3勺、 腐乳汁 2勺、 盐 适量 、八角 半个、 花椒 适量、 香叶 2片、 高汤 3勺、 高度白酒 适量、 葱 适量、 姜 适量 、水淀粉 适量。

制作步骤：

1、五花肉洗净，凉水入锅，加入葱姜烧开水后，小火煮至用筷子能将肉穿透。

2、将煮熟的肉趁热抹上一层高度白酒，待酒精挥发后抹上老抽上色冷却。

3、锅内放能没过肉皮的油，烧至六成热时将肉皮朝下放入油锅中，炸至肉皮起泡后取出，浸泡在煮肉的汤中。

4、水发香菇切块备用。

5、将猪肉馅放入碗中，加入适量葱姜末。

6、在肉馅中加入一勺生抽、适量盐，一点点地加入泡发香菇的水搅拌上劲。

7、油锅烧至六成热转小火，将肉馅团成丸子炸至表皮金黄后捞出控油。

8、鹌鹑蛋剥皮后炸至表面金黄捞出控油。

9、锅内留少许余油，将香菇和冻豆腐翻炒一下。

10、将五花肉切成方形后再切成片。

11、将切好的五花肉片码入一只大碗中。

12、将其它食材填入碗中，放上味极鲜、腐乳汁、盐、八角、花椒、香叶和高汤上锅大火蒸20分钟后，转小火蒸一个半小时。

13、将蒸好的肉倒出汤汁，在碗上盖个盘子，将肉扣在盘中。

14、将蒸肉的汤汁加热，倒入适量水淀粉勾薄芡后浇在扣肉上。

做法猪肉凉水下锅加葱姜煮至筷子能扎透。捞出肉在猪皮上摸上白酒。下入六成油锅炸之皮红起泡，捞出泡入原汤。肉丸子提前准备好。猪肉切薄片。碗底铺肉上面加上香菇，鹌鹑蛋，冻豆腐，肉丸。加上蚝油，八角，盐，花椒水，煮肉原汤，盖上保鲜漠，上锅大火蒸二十分钟，转小火蒸一个小时。出锅倒扣盘中。原汤倒碗中，下锅加淀粉勾成汁，淋在成品上。