明胶一种大分子蛋白，由于分子太多，人体一般很少吸收。明胶属于食品添加剂，对人体没害处，也没有多大营养。目前明胶根据原料分为：皮胶和骨胶皮胶就是动物皮制成的，骨胶则是以猪、牛、羊等骨制成根据国家明胶生产规范，皮胶原料须来自

明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。胶原分子是由三

明胶说白了就是胶原蛋白。分工业用和食品用二种。食品明胶的原材料多为肉皮，骨头等。工业明胶除了骨头肉皮还有废皮革等。食品明胶我们常接触的熟食：松仁小肚，松花鸡腿等大多含有。明胶是胶原部分水解后的产物，是否有害需结合具体情况分析。明胶是从动物的

食用明胶是用猪、牛、羊等动物的骨和皮制作而成的。制作方式：1、将动物的骨和皮等用石灰乳液充分浸渍后，用盐酸中和，经水洗，于60～70℃熬胶，再经防腐、漂白、凝冻、刨片、烘干丽得。成品称“B型明胶”，或“碱法明胶”。2、原料在pH为1～3的冷

明胶具有凝胶、稠度和黏性等特性。其凝胶特性是指明胶在遇热后能形成凝胶态，具有一定的稳定性和结构性，从而被广泛应用于食品、药品等领域。其稠度特性是指明胶能够增加物质的粘稠度，从而改善产品的质地口感等。而其

明胶的原料是胶原，明胶是胶原部分水解后的产物。明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质，明胶与胶原具有同源性。胶原具有棒状三股螺旋结构，当其部分水解制备明胶的过程中，胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。明胶的氨基酸组成与胶原相似，但因预处理

明胶(Gelatin）是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝