和牛为什么叫和牛

和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品

种之一，是从雷天号西门塔尔种公牛的改良

后裔中选育而成的，是全世界公认的最优秀

的优良肉用牛品种。特点是，生长快、成熟

早、肉质好。第七、八肋间眼肌面积达52平

方厘米。

最高级别的和牛最适合做刺身，也就是生

吃。牛肉片得像纸片样薄，蘸着搭配酱汁入

口，口感特别，有一点点烟熏的味道。

和牛的四个品种中，黑色和牛数量占和牛总

量的90%以上。通过DN为与中国青海黄牛有共同的祖先。整体上该

品种具有暗黑色的皮毛,有头角而无肩峰,

其身体大小有小型到中型的。与其他的日本

本地牛种作为比较，黑色和牛系以其牛肉产

量特别著名，肉质鲜嫩。

在明治维新之前，日本人是很少吃牛肉的，日本作为一个岛国，海产资源是非常丰富的，各类渔获才是日本人一日三餐的主角，对肉类食用的比重并不大。并且出于保护农耕的目的，当时的政府颁布了【肉类禁止令】即每年四月至九月间禁止食用大部分牲畜与禽类。

直到明治维新开始，明治政府把肉是作为改善日本人体质的重要手段，积极推动日本国民食用肉类，牛肉才得以在日本普及。

但当时日本本土的牛种，体格小且产肉量小，日本政府开始鼓励引进外国优秀的牛种和本土牛种进行杂交，培育出体格大，饲养周期短，产肉量高的优质肉牛，和牛才由此诞生了。