做酸菜鱼什么鱼最好

最好用鲈鱼。

鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。

答；做酸菜鱼用什么鱼好（草鱼）。

用料

草鱼 1条

泡酸菜 450g

姜 1块

葱 半根

蒜子 1头

小辣椒 2个

白胡椒 3g

干红辣椒 4个

香菜 2棵

香葱 1棵

盐 3克

水 适量

油 适量

做法步骤

1、草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；

2、把鱼头鱼尾切掉，沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；

3、将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟；鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；

4、鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；

5、将鱼骨剁大块；

6、酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；

7、热锅凉油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味，倒入热水，水开后将鱼骨入锅中同煮2分钟；

8、鱼肉沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；

9、鱼片入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中；

10、鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中即可。

一般有条件最好用鲈鱼。

鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。

一般来说啊，做酸菜鱼都是使用淡水鱼的，我们可以选择的范围是非常的广泛的，常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，一般饭店里面比较常使用的鱼。黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！

做酸菜鱼小技巧

1、鱼一定要新鲜，才能保证口感。

2、片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，否则会非常容易碎掉。

3、鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌。

4、下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观。