大板鲫的做法

准备食材：大板鲫两条、生姜两片、盐适量、白胡椒粉少许、葱花少许。

做法步骤：

1、把鲫鱼去腮、去鳞开腹，去除鱼腹内的杂物，尤其是鱼腹内的一层黑膜和贴骨血，这两处是鱼腥味的主要来源，如果没有去除干净的话，炖好的鲫鱼汤会有腥味。

个人觉得鲫鱼还是熬汤最好吃：先将鱼洗净打鳞，再开肚取出内脏，千万不要下水清洗，不然鲜味大打折扣。

锅中放冷水和鱼，放入适当的姜片和切段的青椒，再放少许油盐。开大火煮沸再用中火熬半个小时，直到鱼汤熬成奶白色即可食用，根据口味可放适量胡椒，口味更佳。

1、原料：

鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐，少许白胡椒。

2、锅里放油，烧热后，用铲推开油

3、放鲫鱼略煎一下，注意，一定要等到一面煎好了再翻另一面，不然肉容易碎！！！

4、煎到鱼肉变色后，到入1汤碗半的水！放入姜，大蒜

5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！

6、调入适量盐和少许白胡椒，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花

大板鲫刀子剖开去内脏，这回留籽和鱼泡，鱼大籽多泡大。

不用去纠结打不打鳞的事了，你不喜欢吃鱼鳞，用刀背刮掉就是。

而我喜欢吃油炸鱼鳞带皮，又香又脆。

标题已注明家常版，所以不要苛求太多。

每次红烧鱼总是吃的嫌鱼少了，所以今天加量，四条鱼约有两斤左右。

配料，葱花，姜片，辣椒末?

佐料：生抽，豆瓣酱，鸡蛋?

烧锅，煎鱼

鱼一定要煎到位，不煎到焦黄，不脆不酥，当然煎过了，煎糊了就更不能吃了。火侯一定掌握好，这个得是经验了。

少翻动鱼，鱼肉整体性较好，多翻鱼，肉易碎，但煎的较匀称。

我为了保持整体性，又煎的匀称，一般选择过大油，老婆用煎的，正练手艺呢。大神勿喷，老婆做菜棒棒哒！

下一步是鱼装盆，炒酱

放姜片，辣椒爆香

放水，放调料，豆瓣酱，鸡精，生抽?

?再将鱼放进去焖三五分钟，一定将鱼各个部浸入醬汁焖，才入味，保留少许醬汁，放入葱花，开始装盆开吃。

这个份量刚刚好，鱼全吃完，肉也基本完工，小菜(排菜)有点微苦，剩下点，别人建议放皮蛋煮，下次试试。