步骤1
鸭子剁块,洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。
步骤2
锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓。
步骤3
换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火。
步骤4
三分钟后换大火,加入适当酱油(上色用)翻炒,大火收汁。放鸡精起锅,装盘后洒葱末。
用料
本鸭 1只(毛重两斤半)
啤酒 1瓶(500克)
姜 几片
蒜 几瓣
干辣椒段 1小撮
老抽生抽 适量
糖 半勺
盐 适量
花椒 几粒
八角 1个
桂皮 1小片
做法步骤
1、鸭子一只处理好切块焯水滤水
2、热锅下油,放几粒花椒爆香,捞出花椒弃之
3、爆香姜蒜
4、放入鸭块翻炒
5、依次放入老抽,生抽,糖,干辣椒,八角,桂皮,最后倒入一瓶(500克)啤酒和少量清水(也可全用啤酒,750克左右)
6、大火烧开后转小火焖煮2.5小时(由于我买的是本鸭所以用时比较久,选择嫩鸭的话时间可减少),中途放盐,烧至汤汁收干时起锅。
1,准备材料,洗净切片,鸭肉切块用清水浸泡15分钟,锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟,焯去血水后捞起沥干水分
2,炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香,倒入鸭块,大火翻炒
3,将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出,倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀
4,倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可,盖上锅盖,中小火焖25—30分钟
5,鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可
步骤
1.处理鸭肉,先切成块
2.用醋与鸭块拌匀(大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋)腌半个小时左右,这样处理后,烧出来的鸭肉没有腥味。
3.生姜切丝,准备好三萘 八角 桂皮 香叶 花椒 干红辣椒
4.干香菇用水泡发至软后
5.用流水冲洗
6.接下来要炒鸭肉了,一般来说,做这菜要先把鸭肉焯水,去掉血水,然后再用油来炒,今天我做的这个不用焯水,也不用油来炒鸭肉,而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜。
锅烧干后,把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒
7.鸭皮朝下,鸭皮上带有很多油,待鸭肉水气炒干后,油就慢慢的出来了,鸭肉炒干了水份爆出油
8.放入姜,花椒,大料炒出香味
9.再放入豆瓣与酱油炒出颜色
10.炒出颜色
11.倒入一瓶啤酒
12.放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟
正宗做法:
1.先将辛香料放入到碗中,浸泡10分钟,沥干水分备用。
2.将鸭肉洗净,然后进行焯水,焯好水后,再剁成小块备用。
3.热锅放入冷油,然后放入辛香料,小火炒1分钟,接着放入鸭块,开中火炒3-5分钟,直到锅中的水都炒干后,再放入豆瓣酱、生姜、蒜瓣炒1分钟,接着放入适量的啤酒、水、食盐、老抽,大火煮开后,改中火煮30分。
4.最后,放入适量的青椒、红椒、胡椒粉、味精、炒30秒,即可起锅装盘食用。
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