啤酒鸭的做法最正宗的做法

配方：青椒红椒各一个、鸭子半只、啤酒一瓶、姜适量、葱半棵、八角2颗、桂皮1块、盐、生抽。

做法：

1、取出食材和调料，把鸭洗净剁块，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。

2、炒香。将炒锅放少许油，放入姜、蒜、干葱头小火炒至金黄色。

3、炒鸭。转大火，放入鸭肉，倒入白酒翻炒片刻。边煮边拿勺子将汤汁淋在鸭子上。

4、调味。把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许料酒翻炒至鸭肉着色。

5、焖煮。将八角、香叶、干辣椒放入锅中，然后倒入一听啤酒，翻炒均匀后转中火焖煮15分钟（焖煮过程注意锅中汤汁，如果汁即可。

一、用料

鸭 1只

啤酒 1瓶

姜 8片

蒜 8瓣

小米椒 2-5个

青尖椒 5-8个

花椒 15-20粒

料酒 1大勺

生抽 3大勺

老抽 1大勺

冰糖 3-5颗

盐 1大勺

二、啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。

步骤 2

水开后打去浮沫，鸭肉清洗干净沥干备用，最好用温水或热水清洗，用冷水鸭肉会缩紧，可能需要炖煮更久才能入味和软烂。

步骤 3

准备好配料，热锅烧油。

步骤 4

热油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因为辣椒比姜蒜容易焦。

步骤 5

配料炒香后加入鸭肉翻炒，炒至表面焦黄，微微出油即可。

步骤 6

加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，可以转移到炖锅中，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖1-2小时，具体时间根据鸭肉软烂程度控制。

步骤 7

鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐，鸭肉软烂合适的时候开大火收汁，如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡即可。

1、准备食材：鸭子肉让卖家斩块，尽量斩均匀点，鸭子缩水 历害，所以别斩太小块！

2、青蒜，大葱段，生姜， (姜拍扁，大葱要整段下锅，方便拣出来)。

3、铁棍山药，切滚刀块，并用清水泡去粘液备用。

4、鸭子处理不好会很腥臊，所以这些料不能少。

5、鸭块凉水下锅，去血水，凉水下锅的好处是让其慢慢把组织内部的血水逼出来，去味儿更彻底！

6、把沥干水份的鸭块用油煸至发黄，煸出部分鸭油时，加一勺豆瓣酱炒酥出红油！

7、加入酱油，生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生姜，葱白段。

8、加入啤酒没过鸭块 (全部料都已加好)。

9、倒入电压力锅定时十分钟。

10、出锅！

1、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。

2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用）

3、转小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，转大火汤汁烧浓再调回小火。

4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

用料

香葱10g

一只鸭

青椒片100g

红椒片100g

葱20g

姜3g

蒜20g

干辣椒10g

盐2茶匙

老抽1汤匙

生抽1汤匙

糖1汤匙

花椒3g

八角2颗

陈皮5g

啤酒1000ml

做法

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1/8 姜切片、蒜切碎、大葱切段、青红椒切段、小葱切花。

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2/8 将鸭改刀成小块备用。

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3/8 起锅烧油，烧至六七成热，倒入鸭肉块大火煸炒3~4分钟。（煸炒的目的是煸出鸭油，使口感不油腻）

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4/8 再依次加入八角、陈皮、花椒、干辣椒、姜片、蒜蓉，迅速煸炒。

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5/8 再加入生抽、老抽、盐、糖，煸炒均匀至鸭肉表皮有焦灼感。

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6/8 倒入啤酒，大火炖20 ~25分钟。

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7/8 倒入大葱段，青红椒段，翻炒。

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8/8 大火收汁后，装盘，出锅

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