油焖茄子咸菜的做法

配料：

茄子400克，咸菜50克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克，味精2克，葱花2克，姜末2克，清水100克。

 制作方法：　　

1，将茄子切去柄、蒂洗净，切成大旆刀块，像菱角式样，放入盘中；　　2。炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油；　　

3，炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入咸菜加些清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好炒锅，转为小火，焖煮约1分钟，至汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓，油焖茄子即成。