油焖茄子怎么做好吃

茄子400克，植物油500克（实耗60克），酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克，味精2克，葱花2克，姜末2克，清水100克。

1、将茄子切去柄、蒂，洗净，切成大旋刀块，即菱形块，放入盘中。

2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3、将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约1分钟，到汤汁稀少时移旺少上，翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几个，待卤汁稠浓即可。

材料：咸鱼100克，茄子400克，毛豆仁3克，汤100克。

调料：鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克。

做法：咸鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。

锅放油，烧热，放入茄子炸软，捞出沥去油。

锅留底入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。

主料：

茄子一根

辅料

蒜适量

干辣椒适量

葱适量

沙茶酱一匙

酱油适量

盐少许

糖少许

1. 茄子切厚片，清水浸泡十分钟后捞起。

2. 配料：葱、蒜、干辣椒。

3. 油锅烧热，放入茄子。

4. 炒茄子时，加点盐，锅四周撒点水让茄子焖软。

5. 茄子焖软后放入蒜和干辣椒，再加一匙沙茶酱炒香。

6. 再放入酱油调色和一匙白糖。

7. 最后起锅前撒上葱粒即可。

用料

茄子 3个、味啉 2大匙、糖 1大匙、酱油 1小匙、盐 少许、鸡精 少许

步骤 1

选中等大小的茄子3个切成花伞的样子。

步骤 2

盐水里浸泡10分钟左右。（利用这个时间把调味料统统倒进稍大的碗里，搅拌均匀，也可以用微波炉加热1分钟）

步骤 3

取出盐水浸泡的茄子，用厨房纸吸干水分，如油锅炸。筷子感觉茄子松软后，取出放入调味料的碗中浸泡。

步骤 4

入味10分钟左右，摆盘，撒一些白芝麻。完成！

主料茄子2个 辅料盐适量油适量生抽适量糖适量 步骤 油焖茄子的做法步骤11.茄子切滚刀块。

油焖茄子的做法步骤22.锅里放油。

油焖茄子的做法步骤33.放入茄子翻炒。

油焖茄子的做法步骤44.由于我油放荡不羁是很多，所以加了点水，更健康哈。

油焖茄子的做法步骤55.加盖焖5分钟。

油焖茄子的做法步骤66.放点生抽。

油焖茄子的做法步骤77.放盐调味。

油焖茄子的做法步骤88.放一点糖起鲜。

油焖茄子的做法步骤99.出锅盛盘。