步骤 1
小鸡剁块,凉水泡20分钟,泡出血水。
步骤 2
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锅里倒凉水,放入洗干净的鸡块。放入三段葱,三片姜,一勺料酒。开大火,煮出血沫,捞出备用。
步骤 3
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准备辅料:三段葱,三片姜,八角,香叶,花椒,干辣椒。
步骤 4
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蘑菇撕片,清洗备用。
步骤 5
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青椒洗净,切片,备用。
步骤 6
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锅内倒油,油温适中下鸡块,大火,煸炒至金黄色。
步骤 7
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加入老抽上色,中火,翻炒均匀。
步骤 8
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下入辅料,翻炒,炒出香味。
步骤 9
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借助火大,加入料酒去腥,并加入生抽调咸鲜味。
步骤 10
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锅内加热水,水与鸡块平齐,在加入蚝油提鲜。盖上锅盖,转大火烧开,随后转中小火炖。
步骤 11
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炖35分钟后,加入少许水淀粉勾芡汁(可以使汤味更好的附着在鸡块上,使汤汁更浓稠)。加入蘑菇,翻炒一下,继续中小火炖10分钟。
步骤 12
加入青椒,放盐(适量,防止太咸)和白糖(少许,提鲜),加入青椒,大火翻炒收汁。
1.
将鸡肉切块,用清水洗净表面杂质。
2.
冷水下锅,将水煮开,让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。
3.
煮几分钟后,浮沫不再增多,将鸡肉捞出,注意要在水滚的情况下捞,这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。
4.
捞好的鸡肉放入盘中备用
5/18
准备好适量香菇。将香菇去根,然后用清水洗去表面杂质。
6/18
水沸后,放入香菇焯烫,因为菌类都会有些毒性,而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣,所以焯烫一下吃会更安全也卫生。
7/18
其间用笊篱将香菇翻动,使其均匀受热。4分钟左右将其捞出、控水,备用。
8/18
准备一根大葱,这根大葱是很粗的噢,不过这里显得小,炝锅和炖菜用大葱很香。将葱取葱白,切三段,姜切5片备用。
9/18
锅预热,放入豆油,不用太多,因为鸡肉就有鸡油,否则菜会太腻。将葱姜放入锅中,煸出香味。
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将鸡肉再次控水,这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。将鸡肉轻轻滑入锅中,将鸡肉被油煎一下。
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放入酱油,最好是做熟菜的专用酱油,不是凉拌酱油。
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先放入适量水。再放入白酒,陈醋。适量花椒。3颗大料,3勺白糖,进行调味。
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放入2勺盐,搅拌均匀,然后关火。
14/18
将香菇放入高压锅中。
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将锅里的食材倒入高压锅中,上下翻动几下。盖上高压锅盖,密封好,按鸡肉键。
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放入一小勺味精。
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准备好小葱。切成小碎。
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将小鸡炖蘑菇装盘。洒上切好的小葱碎即可。
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