新田扎肉的制作方法

新田扎肉的制作，要选取农家用红薯、蔬菜喂养的土猪，挑选出把肥瘦相间的五花肉，切好后，洒入少许高度白酒，增加扎肉的香醇。然后再根据比例洒入食盐,用双手不断搅拌均匀，确保每一块肉都能沾上盐，从而抑制肉中酶的活性，达到食品保藏的目的。将五花肉放置沥干水份后，选用手工舂制的陶岭三味辣椒拌在扎肉上不断翻炒，直到每块肉都能沾满辣椒粉。

接下来，将腌制好的肉类装坛，置于阴凉干燥处静置一周，扎肉就可以食用了。新田扎肉最普遍的烹饪方法就是将扎肉放高压锅里蒸，待蒸汽一出来，扎肉的香味便弥漫在整个厨房。静待十分钟左右，香辣诱人的新田扎肉就可以出锅了

湖南永州扎肉做法，先把生的扎肉焯水，另外起锅烧油熬酱汁，1瓶番茄酱倒入油温上来熬化加水搅匀，加1大勺白糖，加1勺生抽，加一勺黄酒，加盐鸡精各半勺；加水煮开。煮开后下入扎肉，倒入适量黄酒，放葱姜蒜，香料是茴香桂皮香叶，小火20分钟，肉熟即可食用，味道美味。