步骤 1
选辣椒的时候尽量选这种没熟将熟的,就是还没变红,但是也不是很绿,已经转黄的。这种泡起来比较脆一点。当然,平时买的红辣椒也可以泡。我这次也放了几个红灯笼椒。
步骤 2
把辣椒的蒂稍微剪一下,清洗干净,再晾干水备用。
步骤 3
锅清洗干净,保证无油的状态,然后放花椒,八角,香叶,桂皮一起煮开再煮五分钟,放凉,滤去香料,备用。我是担心锅里的油没法洗干净,所以我是直接用水壶煮开水,然后倒入盆中,把香料倒进去泡出味道,香料保留跟辣椒一起泡。
步骤 4
瓶子清洗干净,晾干,确保无水无油。装入晾干水份的辣椒到瓶子一半的位置,加入一勺盐,倒入放凉的白开水和香料至没过辣椒,再加入一勺糖。
步骤 5
继续装辣椒至瓶子装满,再加入一勺盐,倒入凉开水至差不多装满,再加入两勺白醋,一勺白酒。封上一层保鲜膜,盖上盖子,上下晃动一下即可,放冰箱保鲜。
步骤6
放两三天左右,把瓶子上下反过来放置一天,晃匀,继续放冰箱
步骤7
泡两个星期左右,味道已经出来了。
又脆又好吃的泡椒制作方法 1.红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。3.备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以是泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可) 4.洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质) 5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。6.注意:若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。7.密封,隔绝空气,避免泡椒变质。
1、买回来辣椒洗净去头。
2、红椒切成圈。
3、撒上盐,拌匀。
4、再放蒜蓉末、姜块和花椒粒,加入高度酒和大概白醋1/4瓶,不够水位的可加多些白醋,糖少许,搅拌均匀。
5、装入干燥的瓶子里面,面上撒一层盐,再倒一点高度白酒,三天以后就可以吃了。
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