步骤1选辣椒的时候尽量选这种没熟将熟的，就是还没变红，但是也不是很绿，已经转黄的。这种泡起来比较脆一点。当然，平时买的红辣椒也可以泡。我这次也放了几个红灯笼椒。步骤2把辣椒的蒂稍微剪一下，清洗干净，再晾干水备用。步骤3锅清洗干净，保证无油的

1红辣椒洗净晒干水份去蒂。并且切碎。2同等量的玉米粉。3辣椒沫与玉米粉和在一起，再加一点点盐。4把和好的食材放时坛子里，用保鲜膜盖在坛口，盖上盖子。5把坛子倒置在装有水的盆中，水的位置为淹过坛盖上一点点。这种方法就是大家说的“扑水坛子”。盆

新田扎肉的制作，要选取农家用红薯、蔬菜喂养的土猪，挑选出把肥瘦相间的五花肉，切好后，洒入少许高度白酒，增加扎肉的香醇。然后再根据比例洒入食盐,用双手不断搅拌均匀，确保每一块肉都能沾上盐，从而抑制肉中酶的活性，达到食品保藏的目的。

扎辣子的意思地域不同，意思也不相同，在湖南湘潭长沙一带扎辣子的意思是将红辣椒用麻绳串成一长串谅干成干辣椒串称为扎辣子，但是在常德这一带扎辣子是指将红辣椒洗净剁碎加盐然后放入坛中，称为扎辣子，将辣椒放入坛中封成一段时间后再拿出来吃，是一道美味