湖北腌制红椒丝正宗方法

 主料

大青椒（3个）

大红椒（1个）

二荆条（几个）

嫩仔姜（1大块）

大蒜（几颗）

小葱头（几根）

【辅料】

青花椒（适量）

八角（1颗）

纯净水（600克）

植物油（适量）

【调味料】

食用盐（约14克）

白糖（约30克）

保宁醋（25克）

生抽酱油（350克）

蚝油（25克）

【1】首先准备大青椒3个，去掉辣椒蒂之后从中间横竖各切1刀，大红椒1个同样处理，大红椒除了增加成菜的甜味还能配色，最后准备几个二荆条从中间切开备用，不能吃辣的可以不加。

【2】准备嫩仔姜1大块切成姜片备用，准备大蒜几颗切成蒜片备用，最后准备几根小葱头拍散之后切成葱段备用，下一步开始腌制。

【3】盆中加入食用盐1大勺（约4克），再加入1小把白糖（约30克），然后搅拌均匀腌制2小时备用。

【4】碗中加入适量的青花椒，加入八角1颗。再准备一个大盆，盆中加入保宁醋25克，加入生抽酱油350克，加入纯净水600克，然后加入适量的酱油

【5】直接将调好的料汁下锅，然后开大火烧开之后倒出备用

【6】烧开后锅离火再加入蚝油25克，将蚝油搅拌均匀之后倒出备用。

【7】再次把锅烧热，后加入少许的底油（约20克），油温5成热之后将准备好的香料下锅，然后转慢火炒香即可，酱油须冷却之后才能够浸泡青椒。

【8】2个小时之后将腌制好的辣椒攥干水份备用，然后将冷却的酱油搅拌均匀之后倒入装辣椒的盆中，最后再浸泡腌制4小时之后即可食用。

一道非常美味爽口的酱油泡青椒就制作完成！

1、准备好红辣椒3000克、大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精盐500克。

2、早上将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒，晚上可收回。

3、把蒜剥好后，用水洗净，晾干。

4、把辣椒切成丝。

5、把蒜头切碎，小丁。

6、将辣椒跟蒜头都切好。

7、将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起。

8、往盆里加入豆豉(3小包)，盐、高度酒一起搅拌均匀。

9、密封装瓶，晒3天发酵。

10、密封装瓶。完成。

腌制红椒丝方法

原料：猪肉。

辅料：冬笋、泡椒、木耳、水淀粉。调料：姜、盐、生抽、醋、白糖、鸡精。

做法：1、准备材料。2、猪肉洗净切成细丝，姜和红泡椒分别切成丝。3、在肉里调入盐、料酒、水淀粉，将肉腌制20分钟。4、冬笋切成丝，在沸水里焯烫一下，去除基涩味。5、将切好的木耳在开水里快速焯烫一下。6、将盐、生抽、醋、白糖、鸡精、水淀粉搅拌均匀，兑成鱼香汁儿备用。7、热锅放油烧至7成热，将肉丝下入划散，加入红泡椒、姜丝、蒜末爆炒出香味。