爆头家常做法

准备的原料。

香叶，花椒，丁香，八角，草果加开水浸泡半小时。

八爪鱼处理干净。

清水加葱，姜烧开。

加入八爪鱼汆烫几十秒捞出。

锅中加少许的油，加入所有的香料，葱，姜，郫县豆瓣，火锅底料，干辣椒小火炒香。 ...

加入清水烧开。

用漏勺捞出里面所有的辅料。加入八爪鱼，小米椒，老抽，生抽，料酒，白糖。

10.烧开，再小火煮5分钟。

11.装保鲜盒放凉后进冰箱冷藏2小时以上。

12.麻辣鲜香的爆头八爪鱼就做好了。

小窍门&温馨提示

1.八爪鱼煮的时间不要长，用浸泡的方法使八爪鱼入味。

2.香料用开水浸泡可以去除香料中的苦涩味。

3.煮卤汁时水不要太多，能够将八爪鱼浸没就可以。

1起锅烧油，油热放入葱姜蒜，干红辣椒，花椒，八角，香叶炒香

2放入豆瓣酱和甜面酱炒匀，直接放入处理好的八爪鱼，翻炒均匀后，倒入适量清水，开锅后放入盐，酱油，醋，料酒，蚝油翻匀中火炒大概五六分钟左右，如果想吃好咬的，可以再接着炒几分钟，大火收汁后放入香菜即可出锅