清炖爆头八爪鱼做法

用料：八爪鱼 适量、西红柿 1个、木耳 3朵、姜 适量、料酒 适量、水 适量、油 适量

1、锅中放适量开水、料酒和八爪鱼段，焯水2-3分钟后捞出。

2、然后再把番茄切小块；木耳用手撕成小块。

3、热锅，放少量的油，放入番茄到锅里，翻炒。

4、等到番茄翻炒出汁水后，倒入适量冷水。

5、水开后，稍微煮一会，让番茄味道更浓郁，然后加入木耳。

6、木耳稍微煮一下后，加入鱿鱼和适量姜到锅里。

7、最后，把汤再次煮开，关火盛出，即可食用。

主料：八爪鱼4只辅料：干红辣椒5克，葱、姜、蒜、香菜适量，花椒、八角、香叶适量，豆瓣酱、甜面酱、适量，油、盐、酱油、醋、蚝油、料酒适量。做法：

1、首先处理食材，去除内脏和墨汁，准备好配料。

2、起锅烧油，油热放入葱姜蒜，干红辣椒，花椒，八角，香叶爆香。

3、炒香后，放入豆瓣酱和甜面酱炒匀。

4、直接放入处理好的八爪鱼。

5、翻炒均匀后，倒入适量清水。

6、开锅后，放入盐，酱油，醋，料酒，蚝油翻匀。

7、中火炒大概五六分钟左右，八爪鱼即可熟透，根据个人口味可以再接着炒几分钟。

8、收汁后放入香菜，炒匀即可出锅。

准备材料八爪鱼：500g、五花肉：400g、食盐：适量、葱：适量、姜：适量、蒜：适量、八角：适量、花椒：适量、料酒：适量、调和油：适量。

1、八爪鱼先用水浸泡，挤掉眼睛和牙，反复揉搓洗净吸盘里的沙子。

2、洗净后，从爪与头部中间断开备用。

3、五花肉洗净切块。用清水浸泡半小时。

4、锅内烧开水，加1勺料酒，葱，姜段，将五花肉焯烫10分钟，后捞出。

5、放入八爪鱼焯烫两分钟，至爪卷曲变红后捞出。

6、锅内放少许油，放入五花肉，煸至肉焦，控出多余的油，爆炒香葱姜蒜，花椒、八角，白糖、生抽与五花肉一同翻炒片刻。

7、将所有食材移至高压锅内，加开水使其刚刚没过食材，炖至汤汁粘稠即可。

食材:八爪鱼3条、料酒1勺、姜片5-6片、

蒜10瓣、洋葱半个、郫县豆瓣酱2勺、老抽1勺、生抽2勺、花椒10粒

步骤 ：

1· 清洗几遍，特别是吸盘，头留着要爆，不需要放墨汁

2· 锅中放入葱段姜片料酒花椒粒，

水温40~50度时放入切好的八爪鱼快速过一下水，30~40秒即可，不要煮老了

3· 捞出盛盘

4· 锅中油热后放入葱段蒜瓣姜片花椒粒生抽老抽郫县豆瓣酱炒香爆锅

5· 放入八爪鱼翻炒5分钟左右

6· 放入适量热水开始咕嘟

7· 汤汁收差不多后加入切好的洋葱块

8· 翻炒2分钟左右加入香菜碎

9· 出锅啦