蒸面用碱面好吃还是鸡蛋面好吃呢？

大家好，我是彬子很高兴给大家探讨这个问题！我觉得做蒸面用什么面是取决于个人口感的，但是我做蒸面是用碱面做的，碱面做的口感好，咬一口有劲。所以接下来我用我做蒸面的视频和大家分享一下我的制作方法吧：

蒸面想要好吃，面粉的选择也很重要。

一、北方的小麦粉蛋白质的含量高些。做出来的面食也更劲道有嚼劲。(北方基本上是沙土壤水分容易流失，所以面粉更劲道些)，蒸面选择蛋白质含量在12％以上的高筋面粉；它的特点是筋度和弹性都高。

二、北方面粉制作的面条，可以拉，扯，不易断，一般手工制作。南方面粉制作的面条不劲道，容易煮烂，还易浑汤，多数机器制作。由于面粉劲道不够，南方大多爱吃碱面。

注意：

1. 鸡蛋加入面粉内是为了增加面粉的蛋白质含量，鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物，面粉中蛋白质越多,筋度就越高,做出的面越筋道。蒸出来的面更爽滑劲道。

2.面粉中加碱，食碱能改善面筋结构，使面团弹性增大。 碱还可以使淀粉熟化，增进面条的口感和粘度值，使面条耐煮、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长吃起来更有劲道。

相信你应该知道怎么选择了。

豆角蒸面的做法：

食材：五花肉，细湿面条（蒸的时候容易熟），豆角，葱姜蒜，食用油，八角，料酒，盐，生抽，老抽，白糖，鸡精，蚝油。

1.豆角洗干净折成寸段备用。葱切沫，蒜切沫，姜切沫备用。

2.将五花肉切片。锅中下15克食用油，大火将油烧至7成热，下八角2个，加五花肉片200克，继续煸炒，煸炒出香后下葱姜蒜各20克。炒至肉色发白，下豆角，大火翻炒成8成熟左右。

3.加入料酒15克，加清水500克，下盐10克，老抽5克，生抽10克，白糖10克，鸡精10克，耗油15克，大火烧开。

4.将面条均匀铺在豆角上面，转中火焖10分钟后。撒少许葱蒜沫拌匀，出锅即可。