我的回答是；东北人家灌血肠的血是杀猪时有的人把猪头向下吊起来，把心脏部位擦干净，用刀子捅入心脏血会流出来，用盆接住后用来灌血肠。还有的是把猪平放在案板上把刀口向下，把盆放在下面，捅到后对猪的身体进行挤压，目的是让血流的更快。

血肠是很多人都爱吃的食物，甚至已经成为了一种习俗。在北方很多家庭都会有灌血肠的习惯，那么血肠应该怎么灌呢，下面告诉大家灌血肠的配方。灌血肠用什么肠好灌血肠可以使用猪小肠，但是如果小肠太细的话，可以用大肠头上面三尺左右的明肠，这个粗细适中，也

血肠是将猪血罐入猪肠的一种食物，猪血则是纯猪血。即便是黑龙江人开的菜馆，也是辽西的做法。辽西做猪血肠方法简单，猪血里加盐和味精，再不加其他调料。放在酸菜锅里煮熟.单纯的猪血香味十分清亮。如果作的潦草，有猪肠子和猪血的腥，必须沾大蒜泥吃，风味

区别是肉肠里面灌入的是牛羊肉，血肠里面是牛羊血混入面粉或淀粉加调味料蒸煮而成，两者是本质上的不同，口感也相差很多。区别就是一个是用猪血罐的肠子，一个是用猪肉罐的肠子，不相同的，咱们东北过年杀猪都会灌血肠的，是非常有名的杀猪菜，就是用新鲜的猪

主料：鲜猪血，猪肠，香菜末。辅料：精盐、酱油、胡椒面，蒜末、五香面、葱末、姜末、淀粉、香油、腌韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各适量。制法：1、将鲜猪血放的盆内，加入淀粉、精盐、酱油、五香面、胡椒面、葱末、姜末、味精、香油搅匀。2、将猪肠加少许盐

因为猪血本身含蛋白质高，时间久了，自然会结块。血肠要在猪血没凝固之前就开始灌入,凝固了就不好灌了,而且灌了等要吃的时候都是断断续续的不完整。应该在用盆子接然后用棒子不停的按照一个方向搅动直到猪血自然凉了

内蒙古血肠是内蒙古特色食品，也是传统食品！内蒙古血肠分传统做法和现代做法，传统做法是用盐，少量葱做得本味血肠！味道本真。现代做法就是放各种香料做的血肠！是商化产品了！内肠也分两种，一种是肉糜馅料肠，放香料的！一种是，把肉条放到羊肠或牛肠内，