山药发芽了还能吃吗

山药上长了白色的芽能吃。山药不像土豆一样，发芽之后会生成一些龙葵碱等有害成分，并且本身也不含有有毒有害的成分，发芽之后只是山药本身的营养成分受到了一些影响，蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等成分降低，因此山药长芽可以吃。

山药发芽了还能吃。山药在发芽之后并不会产生任何的有害物质，是可以正常使用的。发芽后的山药营养成分会流失一些。