淮山发芽了还能吃吗

山药发芽也是可以吃的。山药是薯蓣科植物，山药发芽后不会产生毒素，可以食用。但是，山药在发芽过程中会消耗储存的营养物质，因此发芽的山药营养价值会降低，所以购买的山药应该尽快食用，不要发芽。选购山药时，不要选择已经发芽的山药，尽量选择新鲜的没有发芽的山药。