叉烧肉的正宗做法和配方

食材:

梅肉4斤，就是猪前腿肉

调料:

糖 800克，盐 90克，高梁酒 180克，红葱头 1150克，陈皮 80克，酱油 180克，甜面酱 180克，耗油120克，鸡蛋 3个，麦芽糖 450克，食用色素黄色5号 2克

制作步骤:

1. 先将梅肉切成大片条状，放入盆中，再放入糖，盐，葱头，陈皮，高梁酒，酱油，甜面酱，耗油，鸡蛋2个和黄色素，（黄色素放入之前需用水调开，再加入），一起搅拌均匀，腌啧50分钟备好

2.将腌啧好的梅花肉用叉子串起，先调好烤炉温度，调至270度，等烤炉里温度达到时，放入串好的梅肉，烤20分钟，烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上麦芽糖（麦芽糖需提前用水调解），再将刷麦芽糖的梅肉，放进烤炉，烤至表面干亮，取出来再淋上麦芽糖放入，烤至麦芽糖稍干时，取出放在案板上，用菜刀切片摆盘，即可上桌食用。

叉烧肉正宗做法和配方如下

梅花肉 (适量)

姜适量，蒜适量、洋葱片适量，少许腐乳食用油适量

1，先选择肥瘦相间的梅花肉，切成稍微厚一点的片。

2/在切好的肉里加上一点胡椒粉、一点五香粉。

3/再加上一勺生抽、一勺蜂蜜，再来两大勺叉烧酱。

4/再加上十颗冰糖，一小勺鸡精。

5/最后加上适量姜蒜、洋葱片，少许腐乳，抓拌均匀。

6/盖上保鲜膜，腌制六个小时。

7/然后给电饭锅倒上少许食用油，放入我们腌制好的肉肉，盖盖焖15分钟。

8/也可以用烤箱烤35分钟，好吃的叉烧肉就做好啦。

9.美味又好吃的叉烧的做法和配方完成开吃了。

食材

猪梅花肉（500g）红曲米（10g）

玫瑰露酒（2大勺）生抽（4大勺）

胡椒（半小勺）蒜头（2瓣）蚝油（2大勺）

蜂蜜（制作叉烧酱用）（3大勺）

姜（1小块）蜂蜜（制作蜜汁用）（1大勺）

油（1大勺）腌肉酱汁（1大勺）

步骤1: 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。

步骤2: 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时，至米粒变软。

步骤3: 然后就可以用勺子碾压红曲米了，力度可以适当的大一些，提取出红色色素，再过滤。

步骤4: 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱。

步骤5: 把梅花肉装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-48小时。

步骤6: 腌好的肉放在烤架上，下面垫一个铺了锡纸的烤盘，烤箱开烧烤功能，预热到200°C。

步骤7: 然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱，在里面加入蜂蜜和油各一大勺，搅拌均匀后就是蜜汁。

步骤8: 在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，200°C烤10分钟。

步骤9: 取出来再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分钟即可。

步骤10: 往出炉的叉烧上刷一层油，让叉烧休息一会儿，凉至温热时再切片装盘。

主料：五花肉或者猪颈肉5000克。

配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、（浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，这两种可以根据需求选择性使用）。

加工制作步骤：

1、将五花肉清洗干净后切成大约4厘米厚，30厘米长的肉条，放入盆中，备用。

2、将配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，放入盆中抓拌均匀后倒入肉盆中。

3、将配料和肉条充分的抓板均匀后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时。

4、腌制完成后，用不锈钢签子将腌制好的肉条，每4-5根肉条，从顶部和底部各穿插一根签子，备用。

5、将烤鸭炉用200°温度预热后，将穿插好的肉条用烤鸭钩子钩住一头的签子，挂入烤炉中，烤制30分钟即可。

6、将烤好的叉烧肉，用麦芽糖水或者蜂蜜水浇淋一边，挂起来让多余的麦芽糖水或者蜂蜜水滴落干净即可售卖或者切片上桌食用。

小贴士：

1、也可以使用精瘦肉制作，精瘦肉不容易入味，在切条后要用刀背拍打松散后腌制，这样容易入味。烤制时要延长大约15-20分钟，因为瘦肉导热慢成熟慢。

2、可以在烤制前先刷一层麦芽糖水或者蜂蜜水再烤制，但出炉后的挂糖水步骤尤为关键，这一步才是让叉烧肉色泽明亮的关键步骤。

3、麦芽糖水的做法可以用一斤麦芽糖加4-8两水化开使用，具体比例要根据自己需求效果调整。

4、烤制时间和腌制配料比例可以根据实际情况稍作调整。

准备配料，五花肉一斤，普洱茶，老姜葱料酒，冰糖盐，生抽，八角，桂皮，蔬菜

1.五花肉洗干净，控干水分，切成三厘米左右的方块，准备好葱姜桂皮八角冰糖和普洱茶

2.将普洱茶泡出的茶水备用，五花肉过水撇清浮沫

3.将五花肉入锅炒，加入料酒，冰糖，盐，生抽，茶水等水量，要没过肉块即可

4.小火炖煮直至汤汁浓稠，再放入几颗西兰花或青菜，在汤汁里放一点盐，起锅后装盘即可

1、梅花肉洗净切成长条，姜切片，大葱切段，蒜切片。

2、梅花肉中加入叉烧酱2勺，酱油1勺，蚝油1勺，蜂蜜2勺，白酒半勺，姜片，葱段，蒜片拌匀，腌制2小时。

3、取出姜片、葱段、蒜片，覆上保鲜膜，放入冰箱腌制12小时。

4、取出姜片、葱段、蒜片，覆上保鲜膜，放入冰箱腌制12小时，蜂蜜与凉水1：1兑成蜂蜜水。

准备食材：梅头肉、叉烧酱、生抽、蚝油、植物油、料酒、蜂蜜。

1、猪肉洗净，切成几大块，这样腌制好入味，放在盘子里，加入适量料酒，拌匀，腌半小时。然后加入3匙叉烧酱，1匙蚝油和少许生抽。

2、把配料和猪肉拌匀，用更多的酱料，每块肉上都涂上酱料。

3、猪肉片均匀混合，盖上盖子，放入冰箱24小时。（腌制需要更长的时间，这样猪肉才会好吃。）

4、有烤箱的可以用烤箱，没有的话用电饭煲也是很方便的。在米饭锅的底部加适量的油，以滋润锅底，防止粘连。

5、然后把腌猪肉放进电饭锅，尽量每一块肉都可以直接接触锅底，所以一次不要做太多。如果你直接接触锅底，猪肉加热后会更香。将腌制猪肉的料汁水也一同倒入电饭锅内。

6、然后直接盖上盖子，按下烹饪按钮直接煮沸。锅里有油，还有很多酱汁，所以我们不需要一滴水，直接煮也不会将锅烧坏的。

7、煮10分钟后，打开盖子，用筷子翻过来，然后涂上一层蜂蜜。然后继续煮，这个步骤可以重复2-3次来涂抹蜂蜜。然后继续煮，煮到绊倒，如果还有水，或者肉比较大，也可以按下烹饪按钮再煮，汤会煮得浓稠，猪肉金黄色的外表有木炭的香味，这样你就可以出锅了。

8、出锅后，切成片，把锅底剩下的酱汁倒在叉烤肉上，即可上桌享用啦

用料

五花肉

 1000克肥猪肉（用于炼油）这步可用调和油或花生油代替 500克豆腐乳 2块酱油、蚝油、白糖、酒 各放一点

做法步骤

步骤 1

五花肉2条，一条约1斤，去皮玩，每条切成三段

步骤 

洗净五花肉，放豆腐乳2块（是小瓶的豆腐乳，如果是大瓶的豆腐乳只需一块），豆腐乳很咸，所以不需另外放盐。

步骤 3

又依次放入蚝油、酱油、高度酒、一小勺白糖

步骤 4

把调料和五花肉抓匀，充分融合。盖上保鲜膜，放进冰箱保鲜层，腌6-8小时。

步骤 5

我是上午腌五花肉，下午4:00弄猪油（现在猪肉价格实惠，所以建议用猪油来炸叉烧。以前我用过调和油来炸，效果也差不多）油渣不要丢，可以用来炒青菜，和花菜和包包菜特别搭，我通常把油渣剁碎，跟青椒、大蒜、豆豉一起爆炒，做青椒豆豉拌面。

步骤 6

热锅热油后，放入六块五花肉

步骤 7

油炸过程…………，记得中间时不时翻面，直到炸到双面金黄（稍稍带焦也可以的）

步骤 8

大概炸30分钟（用中火），就可以出锅了，用吸油纸垫着，可以控油。

准备材料：

猪颈肉350g,叉烧酱30g,生抽10g,鱼露5g,清水10g

糖胶：水10g,砂糖5g,麦芽糖30g

步骤1.把猪颈肉加叉烧酱30g,生抽10g,鱼露5g,清水10g，搅拌均匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上。如果着急的话，至少要常温腌制3小时。

步骤2.烤箱提前预热，上下火200度，把腌好的放烤网上，记得下面要垫一个铺好锡纸的烤盘来接着烤时滴下来的汁。进炉烤20分钟翻面再烤10分钟就可以拿出来。

步骤3.制作糖胶，把砂糖5g,麦芽糖30g，水10g装在起，用小火炼制，炼制过程中要不停的顺一个方向搅拌，使麦芽糖产生筋性。

步骤4.把出炉的叉烧，均匀涂上糖胶之后，再回炉正反面各烤制3-5分钟左右，以便糖胶更好的渗入。

步骤5.出炉放凉一会，切片。

步骤6.在碟子加一碗饭，加上切好的叉菜，再来几条青菜，淋上汁，就可以了。

1.将猪肉泡去血沫后洗净，切成大块。可以是拳头大小的块，也可以是猪肉条，猪肉片，都随意。

2.取来一个大点的容器，加入适量的叉烧酱，再点一点料酒，放入几瓣拍扁的大蒜（也可以是蒜泥），搅拌均匀。酱料里不要加水。

3.将猪肉放进酱汁中浸泡，拌匀，然后盖上盖子或是保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍1天左右。叉烧酱本身非常的粘稠，不同于别的调味酱，可以先把猪肉放进容器，再用勺子舀一勺酱汁均匀的涂抹在猪肉上，要使肉均匀的裹上酱汁。

4.腌渍的时间最好长一点，太短了就不太入味了~腌渍前，可以用刀背在猪肉上轻轻拍打，或者在肉表面划上十字印，使肉更容易入味，或者不按传统的叉烧肉做法来处理肉块，直接把肉切成小的肉块，用竹签串起来烤也是不错的尝试~

5.把腌渍好的肉取出，烤架放在烤箱中层，烤盘放在下层，记得在烤盘上铺上锡纸，或是加入适量清水，用来接滴下来的肉汁，方便之后清理烤盘，烤箱预热至200度，将肉块放在烤架上，刷上一层叉烧酱，烤20-25分钟，然后将肉块翻面，再刷一次叉烧酱，再烤20-25分钟就好了。

6.第二次烤的时候可以在肉块上戳几个小洞，然后再刷酱汁再烤制，可以使酱汁的味道更好的渗透至肉的内部。

7.烤好的叉烧肉放凉，然后就可以切开装盘了，一次可以多做些，放在保鲜盒里带给家人、朋友吃，也可以做成叉烧便当带到公司当午餐。

8.没有烤箱的话可以用平底锅煎熟，还可以先炸后炖，腌渍的调料可以用现成的，也可以自己搭配，做过自己腌渍的，自己感觉用现成的叉烧酱更好吃，每个人的口味不同，适合自己就好了