炸豆腐丸子不脆怎么回事

1.因为豆腐本身水分比较多，作丸子的时候，如果搭配五花肉的话，吃起来会有一种类似肥油的口感，让人吃不了几个就会再想吃了。

2.一般在炸丸子的时候，馅料一定要调得稍微干一些，这样炸出来后不易散开，口感会也紧实筋道

有以下几个原因

1、肉馅要用刀剁，剁出劲道来。

2、用面粉容易回软，用生粉比较脆硬。所以要加大生粉的量。

3、在丸子外面裹蛋液，再滚上干淀粉或面包屑，这样的丸子外面酥里面嫩；

4、在丸子外面裹湿淀粉，湿淀粉里加小苏打。

5、：直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中，这样做出的丸子里外都是脆的！不过，小苏打别放多，一丁点就行。