猪大肠怎么做好吃？

肥肠不光是菜肴，还可以止血，治疗痔疮等，肥肠味道很好，有嚼劲，下饭，很多人爱吃，才吃不厌。

可是肥肠有个缺点，不会做会很臭，很难闻，怎么才能去掉臭味又香呢？让我一步步教你。因为用火一边煮一边吃味道更香，所以选用干锅肥肠来做例子。

干锅肥肠

食材：肥肠300g，老姜10g，大蒜子20g，白醋10g，面粉20g，白酒10g，盐一匙，味精适量，花椒5g，豆瓣酱5g，袋装小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g。

1，猪大肠选用大肠头，小肠很薄，大肠头才肥厚，肉多味道好。

2，用面粉，白酒，白醋一起拌入肥肠，揉掉涎汁，剪开，撕去肠油，杂质，清洗干净。

3，汤锅内放入清水，倒入肥肠，放入老姜，八角2g，桂皮2g，煮5分钟捞出。

4，再次把肥肠清洗一次，洗净，切成三角形片。

5，炒锅烧红，下入菜籽油，烧开后放入肥肠、姜片煸香，喷入白酒，加入豆瓣酱、花椒、十三香、大蒜子、清水焖几分钟放入袋装小米椒、青红椒煨一会收汁出锅。

这样做的肥肠不再有臭味，还很香，味道酥软香辣，肥肠好吃。

我一直认为，猪大肠吃来吃去，还是卤出来的味道更香。

大肠怎样卤才好吃没腥臭味呢，这里面学问大着呢，今天阿飞就给大家来做一道香喷喷的卤大肠，喜欢的帮俺点个赞。

第一步：清洗

咱用陈醋先抓洗一下去腥杀菌，再用面粉， 反复搓反复揉。把上面的黏液和杂质全部吸下来。

然后用流动的清水冲洗干净。再把大肠翻过来，清洗里面的肥油。

第二步：去腥

烧半锅开水倒进去五毛钱的高度白酒，把大肠放进去汆煮一下去腥味异味。煮个两三分钟就管捞出来了，再次清洗干净备用。

第三步：准备香料

桂皮 、八角、 一公一母俩丁香、 良姜、 干姜、肉蔻、 草蔻、 香叶、 陈皮 、一小撮小茴香。所有的香料都以增香为主。

恁管直接买个卤大肠的香料包， 简单还省事。

把所有的香料都用温水泡上，抓一小把花椒。三五分钟就行了 ，去去药性和杂质。

泡好以后 把水控出来装纱袋里面。再放点葱段 、姜块 做成料包。咱今卤这个大肠 用的是砂锅， 水一次性放够。

第四步：卤大肠

无论卤啥都忌讳中途添水影响香味。

提前熬的糖色放进去几勺把汤调红，汤的颜色基本上决定了大肠卤出来的颜色。再加几块冰糖 ，增加回甜的口感， 把料包放进去。

调味加盐 、生抽 别的啥都不用再放了。高度白酒稍微来一点， 几个上色用的黄栀子。

凉水把大肠放进去，舀进去一大勺料油，让卤汤更肥。

大火烧开以后 盖上锅盖转小火焖煮20分钟，看看这是卤了20分钟了颜色已经上去了。

这个时候关火 盖上锅盖焖上10分钟，一直炖的话 大肠容易表面煮烂里面还不透。10分钟以后，开小火继续卤20分钟。前后也就用不到一个小时。一直把大肠卤熟卤透。

卤好的大肠不要着急出锅 再焖半个小时。让大肠在余温下把味充分地吃透， 达到内外一致的效果。

到点了，咱打锅盖一打开，那个香味顺着风就刮满整栋楼，馋人的很，来来来谁带着酒，咱弟兄们坐一块喝一盅子。

我是阿飞，喜欢这道菜的朋友您也可以点开我的头像，观看详细的视频教程。