大厨炒茄子丝的正宗做法

（1）茄子洗净，切细条，用盐水浸泡片刻。土豆洗净去皮，切细条。洋葱切条，蒜切片，西红柿洗净备用。

（2）热锅热油，爆香蒜片后，下洋葱翻炒几下。

（3）下土豆条和少许盐，炒到土豆七八分熟。

（4）切半个西红柿，放入锅内炒软，加甜面酱炒开。

（5）下茄条和少许盐，炒熟盛出即可。关火前也可加少许鸡精炒开提鲜。

（6）如果喜欢吃比较脆的土豆条，可在加入茄条前，点少许食醋。但是需要注意用量，西红柿炒熟后会有少许酸味。另外茄子皮遇到醋会变得比较硬。

（7）茄子的外皮最好不要去掉，不然会损失很多营养。

（8）西红柿不用提前切开，直接下锅前切就好，不然会流失汤汁。

食材：西红柿1个，茄子300公克，红辣椒片1/4小匙，大蒜末1/4小匙，香菜碎1小匙，鱼露1大匙，米酒1/2大匙，椰糖1/2大匙

做法:

1.茄子洗净，切成长段后切丝，放入热油锅中以中火略炸至变色，捞出沥干油脂备用。

2.热锅倒入适量油烧热，放入红辣椒片、大蒜末以小火炒出香味，再加入作法1茄子条和所有调味料拌炒均匀，最后加入香菜碎拌炒数下即可。