家常炒茄子最正宗的做法

1、主料：茄子250克。

2、调料：酱油15克，盐2克，花椒10克，大葱10克，色拉油40克。

3、将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0。3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。

4、锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后（捞出花椒不要），再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。

用料：茄子500克、尖椒5个、香菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙

做法：

1.将茄子切成长条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，这样炸制时茄子就不会吸收太多的油，腌制好后将茄子沥净水待用

2.将尖椒去籽，切成条，香菜切成两段

3.将小碗内加入水，加入淀粉，盐，酱油，搅拌均匀，调成勾芡的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了

4.锅加油烧热，下入茄条炸制，将茄条炸至茄边微红，捞出控油

5.将尖椒条在油中过一下，捞出控油，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀

6.下入香菜段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

1. 准备好食材。

2. 茄子切成薄片。

3. 茄子片用水浸一会儿，杀出碱水。

4. 茄子用手拽干水分待用。

5. 辣椒斜切、大蒜头拍碎、葱切成段。

6. 起锅烧油。

7. 油七成热时，下茄子片翻炒均匀。

8. 下辣椒和大蒜头。

9. 翻炒均匀至软，加盐、鸡精、耗油调味，翻炒均匀。

10. 加葱段，起锅装盘。