肥肠（猪大肠）做好了绝对是一种美食，请问要怎样清洗和烹饪才不辜负这种食材？

猪大肠是一种做好了美味之极 ，做不好让人避而远之的一种食材，这个食材的前期清洗很重要，因为大肠的异味非常之大，如果洗不干净，那么在后边的制作加工中无论添加多少调料，也无法完全去除异味，这样做出来的大肠肯定是没人敢吃的，下边就先说说大肠的清理方法。

大肠买回来先把肠壁的肥油撕掉，但要注意，也不能完全撕掉，大肠好吃也在于有一部分的肥油，如果您把肥油全部撕掉，只剩一层薄薄的肠壁，那么真的就不香了，如果您介意吃这个肥油，那么劝您还是不要吃肥肠了!肥油撕掉一部分后，用盐先搓大肠的两面，然后用适量的醋再继续搓，期间冲洗一次，接着再用同样的方法再清理一次，大肠的异味就去的差不多了。

接下来大肠要焯水，焯水的过程也是去掉异味的过程，大肠要凉水下锅，煮开后放一些葱姜和花椒，最重要的是要放一些高度白酒，这个去异味的能力很强，焯熟后捞出来，然后再烹制就可以了。

我们吃大肠的方法非常多，我一般喜欢用蒜来烧大肠，味道特别棒

大肠焯完水后用高压锅压十五分钟，让大肠变得软烂一些，切成小段，大蒜用五成热的油慢慢炸至表面金黄，蒜油也就算炼好了，炒锅烧热，放少许蒜油，先煸一下姜片，再放大肠一起炒，放酱油，糖，盐和料酒，最后放炸好的蒜粒一起烧五分钟，然后勾芡，最后一定要再浇一些蒜油，这道蒜烧肥肠就做好了，非常美味。

1、猪大肠用面粉、醋反复搓洗，大肠放锅中，倒白酒

2、丢入葱白段和生姜片，大火煮20分钟捞出

3、锅下油，丢花椒进去，将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒

4、倒大肠，调入蚝油，老抽，盐，白糖，倒开水，盖上锅盖

5、焖至汁水收干，放柿子椒、胡萝卜、芹菜等略炒，再放入黄瓜、莴笋等

6、翻炒几下，关火

技巧：

1、如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗;

2、肥肠基本用筷子能戳透就完全煮熟了，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要;

3、调料，尤其泡生姜和泡红椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。